重慶吃魚考｜主城和各個區縣，到底誰吃魚最厲害

上一期，我們盤點了重慶最出名的幾條魚，全部吃過才叫土著老饕。結果好多粉絲都來問我，那太安魚、來鳳魚、郵亭鯽魚呢？莫著急嘛。

水煮魚、酸菜魚、三合魚、紙包魚、美蛙魚，這幾樣，無疑是重慶各大美食街最火爆的寵兒，尤其是現在的年輕娃兒，喜歡得很，外地來的朋友也多多少少是吃著這些魚，感受重慶的“魚文化”的。

但其實在這些魚之前，在重慶的各個區縣，還有一些經典的特色魚吃法，這些才是老重慶人引以為傲的魚擺擺。到底有多經典呢？這裡用八二四研究所的一張“重慶魚地圖”就可以看得明白：

圖源：八二四研究所

我們聽過的、說得出名字的魚的吃法差不多就有26種（還不要說其它一些小眾的吃法），在這26種魚吃法中，有半數以上都被納入了非遺名錄。下面我們就來盤點老重慶最經典的幾種魚，看看它們都是什麼來頭。

璧山來鳳魚

是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而後來這些流行的“江湖菜”，在烹製手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。

潼南太安魚

潼南太安人塑造了“太安魚”的美譽，太安魚至今已有百年曆史，2003年，在第四屆“中國美食節”上，太安老牌名廚精心製作的“太安魚”獲得了“中國名菜”的殊榮。

大足郵亭鯽魚

郵亭鯽魚發明於1992年，一經問世便在川渝兩地颳起了一股“郵亭鯽魚”旋風，除此之外，甚至在江蘇等省外一些城市裡，也可見到“郵亭鯽魚”店，可見其火爆程度。

北碚三溪口豆腐魚

“北碚三溪口豆腐魚”最大的特色在於，豆腐是使用當地泉水磨製而成，做魚湯汁所用的水也來自這裡，豆腐、魚和水都是當地取材，成就獨特味道，別的地方即使知道食譜也做不出來。

綦江北渡魚

塊大厚實是北渡魚的特點，快煮的方法讓北渡魚嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺，而且北渡魚不用上漿，放在特製的湯裡煮一下就能去腥，這樣吃到嘴裡還會有一種鮮美的魚之本味。

萬州烤魚

萬州烤魚前面也講過了，是烤魚鼻祖，被譽為燒烤界的火鍋，也是火鍋界的燒烤，先烤後燉的獨特技藝，讓大文豪郭沫若都忍不住讚歎。

太多了太多了，根本說不完。

從主城到區縣，每個地方基本都有一樣拿得出手的魚，而且大家都覺得自己地方的魚是最“絕”的。

那麼問題來了，你的家鄉最出名的是什麼魚？我們來識魚找老鄉。

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