大廚透露的燉酥魚做法，魚骨酥軟直接吃越嚼越香，看完肯定能學會

酥魚怎樣燉魚好吃又鮮美

大廚透露的燉酥魚做法，魚骨酥軟直接吃越嚼越香，看完肯定能學會。

年前就準備了這道菜的原料，一大家子老少、爺們們都喜歡吃這道菜。北方的冬天就是一個天然的冰箱，每次要燉幾鍋，放在外面隨時摳出來幾條下酒、下飯。

酥魚屬於冀菜或浙江菜。骨酥刺爛，魚肉香鮮，久吃不膩。酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素。既是的美味的下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃。酥魚連刺都是入口即化，再也不用怕被刺扎到了，冷吃熱吃都可以，不過我更推薦冷吃。

以前都是媽媽用砂鍋小火慢燉，然後燜一個晚上。後來跟一位大廚學了這個方法，簡單又好做。做這個魚用啤酒來代替水，炸魚的時候，油溫一定要控制好。油溫不能老是過高或者過低，要炸的稍微老一點，這樣燜的時候魚不會散架。說完了小技巧趕緊一起來試試吧：

【醬香酥魚】

【主料】鯽魚7條 蔥伴侶黃豆醬30克郫縣豆瓣醬10克糖30克蔥2棵姜5片花椒10粒大料1個香葉3片啤酒1000毫升紅燒醬油5克鹽少許

1、鯽魚先去鱗和內臟，然後在魚的表面斜著用刀劃幾刀，根據魚的大小大概5-7刀，目的是入味，收拾魚的時候魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，鯽魚不要買大的，小一點的更好吃，大概身長20釐米左右的。

2、加入姜、蔥、少許鹽抹勻，加味達美臻品料酒去腥醃製15分鐘

3、用廚房用紙擦乾鯽魚的表面水分，以免炸的過程炸鍋濺油燙傷

4、鍋燒熱倒入適量油燒至4成熱，把魚放入煎至兩面金黃，取出備用，魚要大火炸的稍微老一點，這樣燜的時候不易爛

5、鍋內留底油，下入郫縣豆瓣醬和蔥伴侶黃豆醬炒出香味

6、高壓鍋底部鋪滿大蔥段，煎好的魚整齊地擺放到蔥上交叉排列，放入花椒、大料、香葉和炒好的醬汁

7、倒入糖、啤酒、老抽調色嘗一下加鹽調一下味，注意水不用太多，剛剛快要沒過魚即可

8、上面用一個盤子倒扣以防煮的過程魚飄起來

9、加蓋、加閥大火上氣後轉小火20-25分鐘，完全冷卻後即可食用

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