選單的學問：菜品的選擇與取名

怎麼為菜譜起名

選單是什麼？選單就是餐廳與顧客之間的互動橋樑，是餐廳品牌魅力的體現接下來就讓我們先看看選單中的菜品的選擇與取名吧。

菜品的選擇

菜品的選擇是製作選單的第一個環節選定菜品極為重要，但是也是有技巧的。

精簡菜品(減少數量)

選單上的菜品多少可不是件好事，這會使顧客在點菜時難度變大，總體的用餐時間就會變長餐廳的翻檯率和體驗感會直線下降。總的來說，顧客對這家餐廳的印象不會很強，二次消費的能力也會減弱，這是一點，對於餐廳來說，菜品多會使餐廳的運營成本變高增加工作時間大大降低利潤率

所以說，餐廳就該做自己擅長的核心菜品，選單中在適當的搭配其他的周圍菜品，把選單做精做簡，這一點日本餐飲界做的很好，幾乎80%的餐廳都是走單品路線，近幾年中國的餐飲界也逐漸活躍——主營小龍蝦和螃蟹的“蝦王蟹後”就嚐到了這種新形勢的甜頭。

蝦王蟹後選單

那麼應該減去現有的何種菜品呢？做不到標準化，儲存困難供應鏈要求高的菜品就該剔除，這樣不僅減少了後廚的負擔，也能讓食材更新鮮，穩定性更強。顧客恰好就是因為這幾道精簡出來的核心菜品而記住你的餐廳。

選單中還有另外一種形式——-不同時期使用不同的選單，早中晚，春夏秋冬四季，幾時退出符合時節的菜品。這就是滿足顧客對即時性的要求。

取菜名

掌握了取菜名的技巧，才有利於抓住顧客的主動權獨特的菜名不僅可以激發顧客的認同感還能與其他競爭菜品有更多的差異，便於二次傳播。那麼該如何取好名呢？什麼名字才能贏得顧客的青睞，讓顧客脫穎而呢？

直白取名

直白取名比較適用非主推的菜品，例如宮保雞丁，魚香肉絲等，對於這些顧客早已根深蒂固的菜品，取的名太花哨，反而會留下不好的印象。

2。

稍有不同的直白取名

自家餐廳名號+主要食材，這種方法等於為菜品貼上自己家的特色標籤，可以成為一家的餐廳的品牌符號。但是這類菜品不要過多，5%左右就可以，這是為了保證此菜品的稀缺性。

3。

創意取名

好彩頭取名

套熱詞取名

輕鬆挑逗取名

結語：菜名在該猜到的時候一定要讓客人慢慢猜，不該猜到的時候，就千萬不要讓顧客摸不到頭腦。