秋風蕭瑟，潤燥正當時

「本文來源：台州晚報」

上週末，台州迎來了“斷崖式”降溫。街頭，不少人裹緊大衣，行走在冷風中，吐槽“一夜入冬”。冷風在帶走溫度之餘，也帶走了溼潤。

秋風蕭瑟，氣候變得越來越乾燥。上火、口鼻乾燥等秋燥症狀也成了這個季節需要攻克的難題。養陰潤燥、清熱生津成了秋季的飲食主題之一。本期《好食光》，咱們就來說說哪些食物利於緩解秋燥。

【梨】

梨性味甘、微涼，有潤肺化痰、清熱生津之功，素有“百果之宗”的美譽。

吃梨，有多種方式。生吃梨，果肉細膩多汁，瞬間在唇齒間化為清甜的汁液，可對症清熱化痰。

如果天天都覺得嗓子幹癢難受，總想咳兩聲，但又沒有痰，那吃梨就得換個方法——煮一下再吃。

例如把川貝和雪梨燉在一起，可起到降秋燥的作用。製作時準備好雪梨，再加入蜂蜜、川貝，放進陶瓷制的小燉鍋隔水燉上幾個小時即可。品上一口，梨肉綿軟細膩、美味多汁，梨湯質地清潤、酸甜可口。

吃不完的梨，也可以做成梨膏糖。摘取新鮮的薄荷葉，再選用汁多的梨塊並新增少許百花蜜，然後慢火熬製，等待凝固。梨膏糖初入口帶著絲絲清涼，隨著糖塊在口腔內慢慢融化，可感受到薄荷的清爽、百花蜜的甜蜜、梨子的香氣。

梨膏糖也可泡水喝，冷泡熱泡皆可。喝上一口，有著清甜的薄荷味，很是舒服。

【甘蔗】

甘蔗，在不少人心裡，可是個容易上火的水果。事實上，關於甘蔗，有著這樣的一個說法，就是“秋日甘蔗賽過參”。多吃甘蔗，甘蔗中的纖維能夠潤腸通便，幫助腸道排毒。同時吃甘蔗還有個作用，就是生津潤燥、清熱。

甘蔗削皮，一節一節地啃著甘蔗肉，甜甜的甘蔗汁水瞬間充滿味蕾。換種方式吃甘蔗，也別有風味。將甘蔗榨成汁，甜甜的汁水匯聚，那叫一個過癮。喝的時候，可以摻點白開水或檸檬汁。

需要注意的是，倘若甘蔗發紅，那是萬萬不能進嘴的。這樣的甘蔗產生了黴變，對人體有傷害。

對不少台州人來說，甘蔗加工後的一種食品更具誘惑力，那就是紅糖。

古法手工做紅糖，要經過清洗、榨汁、過濾、熬製、冷卻、磨糖等多道複雜的工序。例如熬糖時，得用專業撈籬在甘蔗汁沸騰前，將浮起的一層黑色浮垢撈起。這在整個製糖過程中屬於關鍵一步，它決定著製成的糖的純度和衛生程度。期間，還得不停攪拌。

將鮮甜略帶清香的紅糖倒入白開水中，用勺子攪開，就是不少台州人大冷天裡最愛捧著喝的紅糖水。

【銀耳】

眾所周知，銀耳是個寶貝。銀耳味甘、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有滋陰潤肺的作用。秋日適當食用銀耳，有助於補脾益胃，益氣。

台州人煮銀耳，大多是熬成湯，例如銀耳蓮子湯。將銀耳提前用涼水泡發，再去掉黃色根蒂部分，撕成小朵備用。同時將蓮子去芯，洗淨瀝乾水分備用。

起鍋燒水，倒入銀耳、蓮子，大火燒開，再轉小火慢燉。等銀耳湯開始變黏稠時，加入冰糖，將冰糖熬化，熬煮至湯汁變得非常黏稠，差不多就能關火出鍋。

剛出鍋的銀耳蓮子湯冒著熱氣，顯得晶瑩剔透。舀一勺送入嘴中，滿是銀耳的甜糯、蓮子的酥軟。

做一道銀耳燉排骨，也是個不錯的選擇。提前將銀耳泡發，並撕成碎塊，把排骨洗淨。將排骨、銀耳放在鍋中，加水適量，大火煮10分鐘，改中火再煮30分鐘，加鹽調味即可。簡單調味的銀耳燉排骨鮮味十足，銀耳吸附了肉香，嚐起來也是有滋有味。

【羅漢果】

秋日裡，家裡可得常備羅漢果。羅漢果，有著“神仙果”的美稱，味甘性涼，具備較好的潤肺止咳、生津止渴等功效，是緩解咽喉問題時常用的藥材之一。

說起羅漢果的食用方法，最普遍也是最簡單的，就是將羅漢果泡水飲用了。人們通常將羅漢果掰成一小塊，然後放入開水中一起沖泡，或是用茶水沖泡。沖泡開的羅漢果茶味道甘甜，散發濃厚的香氣。

當然，也可在羅漢果茶中放入菊花、金銀花等，豐富茶水的口感。

在一些地方，羅漢果還可以入粥，做成藥膳。做的時候，將羅漢果壓碎，加適量清水熬煮，多煮幾次，用紗布濾去渣備用。隨後把粳米淘洗乾淨，入羅漢果湯汁中煮粥。粥沸時轉小火繼續煮，直至米爛，加入鹽、味精即可食用。覺得口感過於單一的，還可以將豬肉切細後加入一同熬煮。

值得一提的是，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜食用羅漢果。

記者 邱琳敏/文 陳佳樂/製圖 2021-10-20 00：00：00：012671310https：//paper。taizhou。com。cn/taizhou/tzwb/pc/content/202110/20/content_126713。htmlhttps：//paper。taizhou。com。cn/taizhou/tzwb/wap/content/202110/20/content_126713。html12秋風蕭瑟，潤燥正當時/enpproperty