燉湯時，大廚都會用這6個技巧，燉出的湯不好喝都難

隔水燉怎麼操作

生活中，湯類是很多家庭飯桌上的常備，經常喝湯對身體很有好處，並且做得好喝的湯有一股特別鮮美的味道，讓人聞著就特別想喝，但是怎麼樣才能夠一樣燉出味道鮮美的湯呢？其實燉湯時，大廚都會用這6個技巧，燉出的湯不好喝都難。下面就來給大家介紹一下到底有哪六個關鍵的技巧吧。

第一個技巧就是食材的選擇，在燉湯的時候一定要注意到食材的選擇，這是非常重要的，一般在燉湯的時候必須要注意選擇新鮮的食材，並且要做到合理搭配，比如肉和骨頭的搭配就應該做到7：3，這樣的比例會比較好一些，不僅可以讓燉出來的湯有鮮味，而且也會有一股香味。

第二個技巧就是給食材焯水，再燉湯之前一定要先給食材焯水，這樣可以把食材裡面的髒東西和血水給去除掉，會讓燉出來的湯顏色特別清澈特別好看，焯水要進行兩次，第一次溫水下鍋，第二次開水下鍋。

第三個技巧食材入鍋。食材並不能夠直接放進鍋裡面燉湯，應該要先用另外一個鍋，把食材、清水和調味料放進去煮開了以後重新轉移到燉鍋裡面燉煮，這樣做可以讓燉出來的湯顏色清澈。

第四個技巧調料的新增，在燉湯的時候要注意到調味料的新增這個問題，一般燉湯的時候不需要新增太多的調味料進去，只需要加入生薑和食鹽來調味就可以了，一些異味比較大的食材燉湯過程中還可以加入冰糖和陳皮，這樣做可以提升鮮味，也可以去異味。還有食鹽可以不必提早放下去，可以等到湯已經燉好了以後準備喝湯了，再把食鹽加在自己碗裡面，這樣能夠更好的調節鹽味，也可以避免食鹽的加入影響到了湯的鮮味。

第五個技巧隔水燉湯，在燉湯的時候其實可以選擇隔水燉湯這樣一種方式，隔水燉湯可以更好的防止香味的流失，也能夠更好的保留營養。

第六個技巧燉湯的時間，要想燉出特別鮮特別美味的湯，燉湯的時間也是特別重要的，燉湯時間太短沒有辦法把營養給燉出來，也會不怎麼香，一般老火燉湯要求三個小時，隔水燉湯應該四個小時，當然具體也要根據食材來決定，像骨頭湯還有牛肉湯、羊肉湯等等，燉煮時間都最好達到三四個小時。