牛油果油亞臨界低溫萃取加工工藝

牛油果別名油梨、鱷梨、酪梨、奶油果等，是牛油樹的果實，拉丁學名 Butyrospermum parkii Kotschy。牛油果原產於墨西哥和中美洲，主要分佈在熱帶、亞熱帶地區，牛油樹屬山欖科牛油果屬，是一種落葉喬木，也是一種木本油料植物。

牛油果的果實是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營養價值可與奶油媲美，牛油果富含類胡蘿蔔素、礦物質、酚類物質和維生素，甚至有“森林奶油”的美稱，一般作為生果食用，也可被製作為菜餚和罐頭。

文獻報道，牛油果具有降低脂質、抗高血壓、抵抗肥胖、抗血栓形成、抗動脈粥樣硬化和心臟保護效果。

牛油果種仁含油量在40%以上，粗脂肪的熔點為35~36℃，甘油三酯的熔點為34~35℃，是一種不乾性油，其性狀為黃色固體脂。牛油果油脂肪酸組成為豆蔻酸0。49%，棕櫚酸3。2%，硬脂酸40。4%，花生酸0。9%，油酸49。9%，亞油酸5。2%，硬脂酸和油酸含量較高，與可可脂類似。

牛油果乾片

亞臨界低溫萃取的牛油果油

亞臨界萃取牛油果是近年來開始的新的提取技術。先將牛油果和種仁粉碎，再經亞臨界丁烷萃取得到牛油果毛油，萃取過程溫度40℃，壓力0。45 MPa，萃取次數5次，萃取時間45 min。萃取後的毛油經過精製得到牛油果油，可作為人造黃油、可可脂的代用品，還可以作為基質用於冰製品、護膚霜、防曬乳液、發用製品、肥皂中，為重要食用油和工礦用油。

單獨脫脂後的牛油果仁粕，可以經過超微粉碎和篩分加工出牛油果仁脫脂粉，作為食品或飼料的蛋白來源。

（河南省亞臨界生物技術有限公司朱新亮）