高鈣奶、有機奶、脫脂奶、舒化奶，到底有什麼不同？
當你走進超市，
貨架上的乳製品琳琅滿目——
不僅有酸奶、純奶、脫脂奶、舒化奶；
還有
高鈣奶、兒童奶、生乳、
滅菌乳、復原乳等等。
這些牛奶
大家都分的清楚嗎？
它們之間又有什麼區別呢？
今天讓我們一起走近這些牛奶
脂肪相關的牛奶
小A
什麼全脂牛奶、脫脂牛奶我們在超市裡見的太多了，這些跟脂肪聯絡上的牛奶有什麼不一樣呢？
醫生告訴你
我們一般飲用的、沒有特殊標識的牛奶幾乎都是全脂牛奶，含有百分之三左右的脂肪，口感香醇、味道香濃。其中我們所需要的脂肪、維生素等營養物質保留較完整，營養價值高，適合補充營養使用。
而低脂奶中的脂肪含量較低，能夠在保證其他營養物質攝入比較正常的情況下減少脂肪的攝入，適合需要控制脂肪攝入和控制身材的人群使用。
還有一種脫脂奶，經過處理，其中的脂肪含量極低，保證了牛奶的低熱量。但是其中的一些如維生素D的脂溶性維生素也會被處理掉，導致營養和口感流失，適合減肥的人群使用。
巴氏殺菌乳 or 滅菌乳
除了復原乳，根據殺菌方式的不同，市場上銷售的液態奶還有巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。
巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品。
巴氏消毒是法國科學家巴斯德發明的消毒方法，採用72-85℃左右的低溫殺菌。
這種做法在殺滅牛奶中的有害菌群的同時，還能完好的儲存牛奶中的營養物質和純正的口感，但缺點是保質期很短。
根據規定，巴氏殺菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低於3。1g，蛋白質含量牛乳不能低於2。9，羊乳不能低於2。8，產品包裝上要標註“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。
滅菌乳
滅菌乳又稱長久保鮮乳，係指以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經淨化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝後再進行滅菌，從而具有較長保質期的可直接飲用的商品乳。
食品安全標準
根據規定，滅菌乳與巴氏滅菌乳一樣，每百克牛奶中脂肪含量不能低於3。1g，蛋白質含量牛乳不能低於2。9g，羊乳不能低於2。8g。
但產品包裝上，如果沒有使用到復原乳需要標註“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”，使用了復原乳則需要標註“復原乳”或“復原奶”或“含xx%復原乳”或“含xx%復原奶”。
A
滅菌乳有什麼優點呢？
醫生
保質期長，但經過高溫加熱，很多人擔心營養會被破壞。
雖然高溫會損失一些維生素，但損失的程度遠比我們想象的要小許多。
根據美國農業部食品組成資料庫的資料顯示，在牛奶中，相對於人體需求量而言，含量比較豐富的維生素是維生素B2和維生素B12，復原乳和純牛乳相比，只損失了15%。
復原乳
復原乳，又稱還原奶、再製奶。
它其實是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水後，重新做成與生乳中水、固體物比例相當的乳液。
食品安全
標準
根據我國國家標準，復原乳是允許生產和銷售的，只需要明確表明“復原乳”或“含有xx%復原乳”即可。
以上幾種型別的牛奶
在營養方面的差異其實不大
根據保質期等條件
哪種方便選哪種即可
但是
下面這幾種奶製品
在選擇時就需要考慮一下了
謹慎選擇的奶製品
調製乳
食品安全國家標準GB25191—2010，對調製乳的定義是：
食品安全
標準
以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。
市面上大部分的兒童牛奶都屬於調製乳，雖然添加了DHA、鈣、鐵、鋅、益生元、膳食纖維等營養素，但含量還是很有限的。
乳飲料
含乳飲料中只有一部分是牛奶，其餘主要是水，含乳飲料與牛奶有三個方面的差別：
加工過程不一樣；純牛奶是用健康的奶牛生產的新鮮優質的牛奶，經有效的加熱殺菌處理後，分裝出售的飲用奶；而乳飲料是以新鮮牛奶為原料，在加工過程中加入適量的水、可可粉、蔗糖等輔料，經有效殺菌，有的還加入乳酸菌發酵製成；
乳蛋白含量不同；《我國乳業新《國標》明確規定，牛奶的乳蛋白含量需大於2。8%，而含乳飲料，《含乳飲料國家標準》規定，配置型含乳飲料及發酵型含乳飲料不小於1%，乳酸菌飲料不小於0。7%；
新增物不一樣；含乳飲料中只含有一部分牛奶，除此外還添加了果粒、果汁、核桃等成分，牛奶的話一般配料就是生牛乳，純牛奶等，不會新增水。
早餐奶
早餐奶，
聽起來是不是很適合早餐時飲用？
尤其是再添加了穀物等成分，
營養感覺也更全面了呢。
但實際上，
早餐奶也是調製奶的一種。
從配料表來看，早餐奶=純牛奶+水+糖+麥精/核桃粉/穀物+一些營養強化劑+食用香精。
儘管牛奶排在了第一位，但還是加了水，為了口感能夠像牛奶一樣醇厚，勢必會加一些新增劑。
雖然添加了一些營養強化劑，但含量是非常有限的。
而且裡面還添加了糖，這可是大大的減分項。
其他奶製品
現在市面上，於牛奶還有很多名詞，舒化奶、高鈣奶、有機奶、風味奶。。。這些又都是什麼呢？
高鈣奶
所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。
但是含量和吸收是兩回事，含量高並不等於吸收好。
市面上很多高鈣奶新增的都是碳酸鈣、乳鈣等成分，從營養成分表上看，鈣的含量的確提高了，但這種鈣人體的吸收利用率有限。
所以，一句話，高鈣奶意義不大。
有機奶
有機食品，是全球通用的一種食品認證標準，生產過程非常嚴格，嚴禁使用人工合成的農藥、化肥、激素和轉基因食品技術及其衍生物。
有機奶和普通牛奶的區別就在於此，只是對整個生產流程要求更高，但就營養成分方面，和一般的牛奶是沒有什麼區別的。
脫脂奶
在美國，牛奶根據脂肪含量的不同，被分為接近無脂、半低脂、低脂、減脂和全脂。
相比於普通牛奶，脫脂奶脂肪含量更低，熱量也更低。
但在脫脂過程中，對健康有益的脂溶性維生素，例如維生素A、D、E等，也被一併脫去了。
其實只要不把奶當水喝，完全沒必要糾結多出來的幾克脂肪。
舒化奶
舒化奶，可以說是專門為受“乳糖不耐受”困擾的朋友們，量身打造的牛奶。
不過除了將乳糖水解之外，營養吸收上其實並沒有什麼突出的特點，如果平時喝奶毫無壓力，舒化奶並不是更好的選擇。
如何挑選合適的奶製品呢？
挑選牛奶的時候，看看牛奶是來源於哪裡的，在本地牛奶和進口牛奶中，選擇本地牛奶即可，因為本地牛奶運輸時間較短，牛奶質量也更有保障，我國有廣闊的牧場，成群的奶牛，選擇知名的品牌牛奶是最佳的。
看看牛奶的原料，裡面是奶粉還是生牛乳，包裝上都會有說明，奶粉雖然保質期比較長，可是裡面的營養還是不如生牛乳的，買牛奶的時候，仔細看看配料表裡面的第一項就會一目瞭然。
牛奶裡面的主要成分是優質蛋白，礦物質，脂肪以及各種維生素等，而裡面的優質蛋白，對於人體是非常重要的，所以在購買牛奶的時候，比較一下里面蛋白質的含量，選擇蛋白質含量高的。
牛奶的保質期是很短的，稍不留意就會過期，買回家的牛奶要趕快喝完，尤其是開啟包裝的牛奶，最好一次性喝完，在買牛奶的時候也要看看保質期，不要買快過期的產品，越是新上市的越好。
所以總結下來
其實無論市面上的奶有多複雜
只要記住這幾點就好：
配料表越短越好；
蛋白質≥2。9g/100g，
是奶製品的重要判斷資料；
不要盲目相信廣告。
