鐵棍山藥是什麼？冬天煲湯別買錯了

山藥在生活中很常見，常人們拿來進補食用，經常吃山藥能起到清肺止咳、滋補養生的功效。山藥的種類比較多，其中鐵棍山藥的營養價值為最高，因此價格偏高，但是什麼樣的的山藥是鐵棍山藥呢？山藥的種類如何辨別？本文就為你們分享鐵棍山藥的相關辨別技巧。

什麼樣的山藥是鐵棍山藥

1、外觀：鐵棍山藥和普通的山藥相比，外觀比較短細，一般不超過兩指粗，不像其他的山藥比較渾圓，敲打不會斷裂，因此被稱為鐵棍山藥。而且鐵棍山藥的長度比較短，所以不需要切開分段售賣，一般都是整個出售。

2、表皮：鐵棍山藥表皮的刺相較於普通的山藥來說比較長，而且外皮的顏色比較深且伴有紫斑。

3、形狀：鐵棍山藥的形狀為細長型，但是通常是一個大頭一個小頭，有的時候細長的尾巴可能會佔到身體的一般長度，不如普通的山藥那樣分佈比較均勻。

4、切面：切開鐵棍山藥可以發現其色澤比較白皙，肉質表面比較緊實細膩，而普通的山藥的質地相對比較疏鬆，顆粒略微明顯，不如鐵棍山藥精細。因為鐵棍山藥的還原糖含量比普通的低所以在切開後切面不容易變黃。

5、口感：鐵棍山藥比普通山藥要耐煮，而且煮很長時間都不會軟爛，口感比較細膩，乾粉的口感，香甜中帶點藥味，是很好的進補食材。

辨別山藥種類的技巧

鐵棍山藥：外形看比較細長，且一頭大一頭小，表皮為土褐色，肉質比較緊實。煮熟的鐵棍山藥的口感比較綿密，又幹又粉，香甜伴有藥味。

水山藥：水山藥是山藥的一個品種，外形是比較粗壯的直筒型，直徑都在五釐米左右。水分的含量比較足，輕輕晃動就有可能斷裂，比較適合炒菜食用，口感甜味比較足，也常被製作成糖水。

小白嘴山藥：這個品種是與鐵棍山藥最為相似的一個品種，一不小心就有可能分辨不出來，價格比較便宜，是一款比較物美價廉的食材。

牛腿山藥：看名字就知道此種山藥比較粗壯，生活中比較常見，常被切開售賣，口感很綿密，生活中常被拿來蒸煮食用。

以上就是關於鐵棍山藥的分別及山藥種類的相關彙總，希望能幫助大家在日常生活中對山藥有更新的認識，也能有更精準的分析能力。