儋州 |蘇東坡既想“代言”，又想保密的地方
我本儋耳人，寄生西蜀州。
忽然跨海去，譬如
事
遠遊。
——蘇軾《別海南黎民表》
北宋大文豪蘇軾此詩中的“儋耳”，正是如今的海南省儋州市。
提到海南，很多人知海口、三亞，卻不知儋州。儋州作為一個沿海城市，大海、陽光、沙灘。。。美景、美食樣樣俱備，甚至還有蘇東坡自認第二故鄉，親自“代言”，那是相當地有故事可講。這般資質，明明可以傲嬌地揚名立萬，卻偏偏這麼淳樸地默默無聞。但是，即便如此“淳樸”，儋州，依然是個有故事的儋州。
壹·美食故事
關於儋州的美食故事，可從蘇軾的逸事與詩詞中窺探一二。
北宋紹聖四年（1097年），年已62歲的蘇軾被貶儋州。當時的儋州生活是相當不易，蘇軾曾在《縱筆三首·其三》中寫道：北船不到米如珠，醉飽蕭條半月無。（大意：北來的糧船未到，近來米貴如珍珠，半月不知飽和醉，這日子好蕭條好清苦）實力描繪當時生活的艱辛。
但是，隨後不久，蘇軾便發現了舌尖上的儋州。
他給兒子叔黨（即蘇過）寫通道：“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。剖之，得數升。肉與漿入水與酒並煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。”
翻譯過來就是：兒啊，爸爸發現了一個好吃的東西，海南這個蠻荒之地盛產生蠔。剖開處理乾淨，與酒在一起同煮，吃起來特別美味。大個頭的生蠔呢，烤熟了吃，也特別美味。記住，千萬不要告訴別人，這是我們老蘇家的秘密，萬一被北方那些人知道了，跑到海南來搶我的心頭好，分我的生蠔怎麼辦？記住，一定要保密！
聽起來很像一個段子，但還真的有人作證。四百多年後，晚明官員陸樹聲在《清暑筆談》中記述了此事：“東坡在海南，食蠔而美。貽書叔黨曰：‘無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味。”
縱觀蘇軾的所有詩文，他讚美過河豚，讚美過蘆蒿，讚美過竹筍，讚美過豬肉，讚美過荔枝……唯獨沒有提到過生蠔。可見，要保密這件事是真的。
炭烤生蠔
如今，近千年時間過去了。今時今日的儋州，除了炭烤生蠔，還有許多美食。
儋州有曲折綿亙的海岸，長達225公里。海鮮，自然不在話下。
各種常見的海鮮食材自然不必說，僅說儋州獨有的：光村沙蟲（生長於沿海灘塗泥沙的一種海產品）、新英紅魚乾等，美食眾多，可惜東坡居士未能一一品嚐。
光村沙蟲
五花肉燜新英紅魚乾
葉子饃
除了海鮮，儋州人對饃情有獨鍾，並且在長久的吃饃習俗中，研發出了花樣繁多的品種。在當地，屬於饃的食品就有東坡餅（茶糕）、白饃、灰水饃、年糕、蘿蔔饃、發糕、芝麻饃、歐饃、青糕、盅饃、千層糕、田艾饃、鍋邊饃、散饃等20種，種類之盛，口味或鮮香、或甜糯，令人興嘆。
白饃、鹼水饃
饃是什麼？簡而言之，就是 搓磨成“饃”。可從蘇軾當時寫的一首七絕中領略其中精髓：纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。
用粳米或糯米泡、碾、磨、搓。。。過程之精細，常磨練勞作者自身的心性，正所謂好事多“饃”！
貳·美景故事
貪看白鷺橫秋浦，不覺青林沒晚潮。
—— 蘇軾《澄邁驛通潮閣二首》
儋州的自然景觀，最大的特點就是“野”！夠原生態。看海可選的地方很多，峨蔓的龍門激浪，排浦的葉榕海灘、龍港海灘、南華海灘，光村銀灘，新英灣紅樹林。。。都是非常原生態的“野生”海灘。
龍門激浪的海岸線
龍門激浪的海岸線
龍門激浪
野生海灘最大的特點就是遊客少，可以承包整片海灘。缺點就是商店、飯店也難找，沿途除了風景，就是淳樸的村民，以及生活在鄉間的另一群主人。
請勿鳴笛，小心駕駛，謹防追尾。
排浦南華海灘
退潮之後的儋州新英灣紅樹林
一群水鳥在儋州新英灣紅樹林市級自然保護區的灘塗上飛翔。
遷徙的水鳥從儋州新英灣上空飛過。
當然，除了原生態的自然景觀，儋州還有世界上最大花形人工旅遊島——海花島
海花島航拍
海花島主題樂園
海花島主題莊園夜景
叄·人文故事
儋州還是海南最早的古郡之一，建制於公元前110年，古稱儋耳郡。現儋州境內依然有許多古蹟：古鎮、古燈塔、古建築、古鹽田。。。等等。
此外，蘇東坡對儋州的人文文娛生活影響非常深遠，當地人吟詩作對，唱歌跳舞、研究美食，非常講究生活情趣。
·古鎮
中和鎮，一個歷史悠久的古鎮，有長達1300多年的“州城”歷史。鎮內有國家重點文化保護單位：東坡書院，還有古城牆、桄榔庵遺址、州衙門遺址、麗澤書院遺址、寧濟廟、許氏宗祠等名勝古蹟。
中和古鎮，蘇東坡當年謫居地。
920多年前，蘇東坡由幼子蘇過陪伴，在這裡度過了三年的流放生活。
三年時間裡，他們和當地人一起種田、修路修橋，流傳至今的東坡村、東坡井、東坡田、東坡路、東坡橋、東坡帽等等都表達了當地人的的緬懷之情，連當地語言都有一種叫做“東坡話”。
東坡書院，全國重點文物保護單位。
蘇東坡在儋州開設講壇、推行文教，熱心教化的美名傳揚至今。
東坡書院內的“欽帥堂”，陳列了不少蘇東坡的手跡墨寶，以及他當年在儋州生活使用的物品。
東坡遺風在儋州至今猶存，詩詞創作、儋州調聲、楹聯等特色文化非常活躍有“詩鄉歌海”的美名。
2006年，儋州調聲被列入了國家第一批非物質文化遺產名錄。
· 古燈塔
坐落在儋州市峨蔓鎮的細沙燈塔，這座用火山岩石壘砌的古燈塔始建於明代。數百年來，任憑狂風巨浪拍打，依然堅如磐石，被譽為一道奇觀。
燈塔主要由塔身和塔基兩部分組成，塔基近呈圓形，直徑約8。78米，高近4。4米。塔身用較規整的玄武岩石塊壘砌成四稜方柱形，高6。4米。塔頂是一個整體，下半部分是葫蘆形狀，上半部分像是燃燒的火焰，遠遠望去，像古代的照明燈具。
當夜幕降臨，在蒼茫的大海上，塔上的燈火點燃，為繁忙的漁民指引航向。如今，陸路交通發達，細沙燈塔已完成了它指引航向的使命。
儋州有不少古建築，其中以騎樓、客家圍屋較具代表性。
儋州中和鎮復興街騎樓
儋州新英老街騎樓
有如今仍有商住功能的新英老街騎樓
儋州南豐鎮 海雅林氏圍屋，儋州市級文物保護單位，於清咸豐十年（1860年）建成。
客家人從宋末元初開始，有幾次南遷海南。
最早來到海南儋州的客家人，在他們的聚居地建起了具有獨特建築風格的客家圍屋。儋州現存8處客家圍屋：鍾鷹揚故居、海雅林屋、下海賴屋、油麻林屋、南豐葉屋、高臺鍾屋和田寮鍾屋、和慶鎮美萬新村麥萬村內的弘農堂。一個多世紀過去了，建築不語，塵封歲月。
海雅村林宅圍屋內的照壁
·古建築
儋州有兩處古鹽田：一處是位於洋浦的千年古鹽田，另一處位於峨蔓鎮。
洋浦千年古鹽田
這片古鹽田有750畝，以墨硯型鹽槽為主，距今已有1200多年曆史，傳說是從福建莆田遷移而來的鹽工所造。
當地鹽工在倒滷水，曬鹽。
鹽田裡的守護者
鹽田旁，在海水裡嬉鬧的孩童。
收穫。
晚霞中的洋浦千年古鹽田。
相比起來，峨蔓鎮的古鹽田知名度較低，遊客較少。但是面積更大些，總面積超過920畝，其中分佈著數千個鹽槽，多數為棋盤型，也有墨硯型。
峨蔓古鹽田，由石頭砌成的小小儲物間。
峨蔓古鹽田，棋盤型鹽槽旁邊停著的小木船。
峨蔓古鹽田，墨硯型鹽槽。
古鹽田旁，飄搖的小木船。
古鹽田鹽工。
· 古鹽田
靠山吃山，靠海吃海。趕海挖海螺，出海捕魚曾是許多儋州人的謀生之道。
大船遠洋捕撈，小船近海捕魚。
儋州白馬井港，整裝待發開赴南沙捕撈作業的漁船。
儋州白馬井碼頭，漁船滿載歸來時，碼頭上到處可見漁民們忙碌的身影。
儋州新英港碼頭，漁民將新鮮捕撈上來的魚製成魚乾。
儋州新英港碼頭，當地
婦女
正在
將新鮮的紅魚剖開進行加工，制
做
紅魚乾。
海南陽光得天獨厚，漁民在天台晾曬紅魚乾。
當地漁民介紹，紅魚基本上一出水面就會死，過去保鮮技術不成熟，所以漂泊在海上的漁民捕到紅魚後，會直接在船上剖肚攤開，曬成板形的紅魚乾。
紅魚乾肉厚刺少，吃法很多，可清蒸可油燜，可搭配做茄子煲，也可煲粥或可做成煲仔飯。其中，以切塊燜五花肉最為廣受歡迎。
不新增任何食品防腐劑的紅魚乾
煮熟後鹹淡適中，既有乾貨的濃香，又有與五花肉油脂相融後，魚肉緊緻Q彈、軟硬適中的獨特口感。
1985年，儋州人開始將紅魚乾賣到廣東；1987年賣到香港，1992年賣到臺灣，2002年才開始走向全國市場，並且銷往國外。
勤勞質樸的儋州人，把大海的饋贈，化成了生活的美好。
參考資料：
《儋州文物概覽》
《蘇軾與儋州》，作者：丁曉東。
《蘇東坡被貶儋州的往事》，作者：秦嵩寧。
《“吃主兒”蘇軾：生蠔很好吃，別告訴其他人》，作者：金陵小岱。
圖片來源：新華網，海南日報，、圖蟲APP 胤之pan、 微單不孤單、 克里斯馬記事、 迷津暗渡，美貌便當。
