金秋板栗雞，不一樣的板栗與雞，顛覆你的思維，出乎意料的好吃
板栗雞好吃嗎
金秋板栗雞，不一樣的板栗與雞，顛覆你的思維，出乎意料的好吃
圓滾滾的錐慄比板栗香甜又綿，但是它的外皮可像是個刺頭，未成熟前掛在樹頭上，綠色小刺蝟似，深秋楓葉變紅時，它也轉為褐色，果子成熟，蹦開，裡面擠著2~3個果仁，就是今天的食材之一“錐慄” 因為它是掛在樹上，成熟時，會掉落“凡間”如果因緣湊巧，砸到腦殼，可會慘叫連連，另外附送一個大包；赤腳行走誤踩，嘿嘿，沒痛的你叫媽才怪。錐慄除了刺頭外殼外，黑棕色外皮與膜，也難倒一片，後面與大家分享什麼方法，好剝它的皮“洩氣”。
板栗燒雞也算是經典入秋時令菜餚，傳統做法是雞與板栗用紅燒方式來料理。求變求新，同樣食材，變出新高度來。
酥炸錐慄，香甜栗子裹上酥脆漿，油裡打個滾，更加酥脆可口，光光這樣，就是好吃的深秋小零嘴，嚐了一個，就停不下來。剩餘的酥漿粉，巴住九層塔葉子，炸有天婦羅的感覺，面衣裡閃爍翠綠，咔滋卡滋。
整雞一但剁開，碎骨會散落其間，突然咬到，心情很不爽，再被刺到，就會恨的咬牙切齒，所以用小雞腿進行燒製，一上桌，挺好分配，醬汁裡有香茅替小雞腿“分憂解難”也就是俗稱去腥增香，入味三分，濃郁醬汁也是米飯殺手等級。
一干一溼，與傳統板栗雞跳脫開，說它是二道菜的組合也沒錯，不一定非同一鍋煮，才叫板慄雞，二種食物拼在一塊也能稱它板栗雞，蘿蔔、青菜，各有所愛，小小一個烹調改變，也能造出不同精彩美食來。
〔材料購買〕
小雞腿、錐慄、九層塔、香茅、酥炸粉
調味料：生抽、糖、胡椒粉、番茄醬
〔具體做法〕
|步驟|
小雞腿沖洗後用廚房紙巾吸乾。
下鍋幹煎至兩面金黃。
利用煎小雞腿逼出的油炒香茅。
錐慄怎麼剝省時省力？ 買的時候請老闆替它開個十字花刀在錐尖，到家後，放進冰凍層，冰凍一晚。水燒開，放進錐慄。（不必退冰，直接下沸水）
錐慄泡泡熱水浴，一會兒，錐尖已張開，這就行了。
撈出洗完熱水澡的錐慄，衝下冷水，不然那麼燙，手受不了。沖涼後，外皮很聽話，像撕麵包一樣輕易撕開，裡面的膜，也順著外皮脫穎而出，只有少數頑固分子，修理一下，個個金燦燦。
酥炸粉50克加水30克、油3克調勻成酥漿粉，裹錐慄用。
錐慄裹上酥脆漿，不要太厚，咱們是自己吃的，放進油鍋中，炸至表面酥脆金黃。（不必擔心錐慄會不熟，在煮錐慄開口的同時，它就已經熟了）
小雞腿下調味料及水浸過所有食材，再加些切片香茅，繼續燒入味。
慢慢的湯汁變稠，等收汁即完成。
裹完錐慄留下一些酥脆漿，用它裹住九層塔葉子，下油鍋快速炸酥，口感類似天婦羅裡的紫蘇啦！
