蒸野菜最忌直接拌麵，多加一步，蒸好的野菜顏色翠綠，不粘不坨

往年春天，一立春就每天翹首以盼，期待著各種野菜陸續到來，今年由於特殊原因，最近才敢小心翼翼地出門，由於野菜季節性比較強，像薺菜、香椿、白蒿等大多數野菜的最佳食用期都已經過了，但是總感覺沒有吃過野菜的春天是不圓滿的，於是給老媽打電話問問眼下可還有什麼能吃的野菜，剛巧老媽正在摘野菜，而且摘的這野菜雖然相較於其他野菜，成熟的晚一些，但卻是野菜中營養很高的一種，它就是——枸杞芽。

說到枸杞大家都不陌生，這兩年很流行一句話，“人到中年不得已，保溫杯裡泡枸杞”，足見枸杞的營養價值之高，而枸杞芽就是枸杞樹新發的嫩芽，和枸杞同源的枸杞葉，營養自然是有目共睹的，同時味道也非常鮮美，吃起來比香椿還鮮嫩，每年枸杞新芽就這幾天，在這個季節是一種很搶手的野菜呢，別錯過了。到底是親媽，老媽摘枸杞芽的時候帶我的那份也摘了，當天趁著新鮮就給我送來了。

終於如願以償得到了春天對大自然的饋贈——野菜，那麼該怎麼吃呢？野菜最經典的做法當屬蒸，蒸野菜能最大程度保留野菜的鮮美，同時蒸的做法少鹽少油，也是最健康的。然而，蒸野菜時很多人都會遇到一個問題，那就是蒸好的野菜顏色發黃，而且粘連起坨，看起來沒有食慾，這主要是因為蒸野菜時直接拌麵的原因，只要多加一步，保證蒸好的野菜顏色翠綠，不粘不坨，至於是什麼步驟，先賣個關子，大家接著往下看，邊學邊做。

​粉蒸枸杞芽

【食材】

枸杞芽500g、麵粉60g、玉米麵粉30g、雞蛋1個、大蒜2瓣、鹽3g、生抽8g、醋8g、蔥花5g、香菜5g、香油少許、芝麻醬適量（可選）、辣椒油適量（可選）

【做法】

1、枸杞芽淘洗乾淨，放入瀝水籃中，水分控至7成幹。不要完全控幹，會裹不上面，也不要太溼，裹面太厚影響口感，同時也容易起坨。

2、麵粉倒入不粘鍋中，小火慢慢幹炒3——5分鐘，至麵粉呈微微的焦黃色，且能聞到淡淡的香味，關火晾涼備用。很多人蒸野菜時都直接拌麵，其實是不對的，這樣蒸出的野菜容易粘連起坨，而且菜葉也不嫩綠，只要把麵粉先炒熟，多加這一步保證蒸出的野菜不變色，且不粘不坨。

3、把枸杞芽置於容器中，加入晾涼的麵粉和玉米麵粉，翻拌均勻。白麵和玉米麵的比例是2：1，這樣蒸出的野菜既好看也好吃。

4、如果掌握不好麵粉的用量，可以少量多次的新增，裹好面的枸杞芽看起來像裹了一層糖霜的狀態即可，基本上拌好面後的野菜看起來是什麼樣的，蒸出後就是什麼樣的，根據經驗掌握麵粉用量就好。

5、蒸篦中墊一塊透氣性好的棉布，把拌好面的枸杞芽放入蒸篦中，接著鍋中加入適量清水，大火煮沸後，放上蒸篦，大火蒸5——7分鐘，即可。

6、蒸枸杞芽的時候我們來製作料汁。大蒜搗成蒜泥放入碗中，加入鹽、生抽、醋、蔥花、香菜、香油、芝麻醬和辣椒油（可選），攪拌均勻，備用。

7、蒸好的枸杞芽關火出鍋，倒入容器中，快速用筷子挑散，用炒過的麵粉蒸出的野菜非常蓬鬆、不粘不坨、不變色。比較懶的同學到這一步就可以蘸著料汁開吃了，勤快的同學接著往下看。

8、不粘鍋中刷一層薄油，倒入一個雞蛋液，接著拿起鍋把手，輕輕轉一圈，使蛋液攤開，呈圓餅狀，小火烙至定型後翻面，待兩面金黃，成熟後出鍋，雞蛋餅就做好了。

9、雞蛋餅晾涼後，切成餅絲，放入蒸好的野菜中，翻拌均勻，即可出鍋。

粉蒸枸杞芽就做好了，可以蘸著料汁吃，也可以直接把料汁澆在裡面拌勻再吃，枸杞芽蓬鬆暄軟、鮮嫩脆爽，雞蛋餅絲鹹香筋道，吃過了野菜，這個春天才算圓滿，你也快試試吧。

​蒸野菜最忌直接拌麵，多加一步，蒸好的野菜顏色翠綠，不粘不坨，今天的分享就到這裡，更多超接地氣的美食菜譜，歡迎關注“外婆的大灶臺”，感謝您的閱讀，祝您生活愉快！