《紅樓夢》冬日的美食與愛

紅樓夢的第一個冬天，是屬於梨香院的。

外面的雪花紛紛揚揚，在吊著半舊紅袖軟簾的裡間，寶玉、黛玉、寶釵三個正相互取笑。

當時的黛玉，身披大紅羽緞對衿褂子，映襯得小屋內好不溫暖。而寶釵一副居家打扮——頭上挽著漆黑油光的鬢兒，蜜合色棉襖，玫瑰紫二色金銀鼠比肩褂，蔥黃綾棉裙，唇不點而紅，眉不畫而翠，臉若銀盆，眼如水杏。就像熱氣騰騰的蝦餃外面半剔透的麵皮，把溫度控制在剛剛好的地步，暖而不熱。

三人和薛姨媽一起吃小菜，姨媽把自己糟的好鵝掌鴨信拿給寶黛品嚐。鴨信就是鴨舌，把鵝掌和鴨舌用黃酒、鹽、糖等各種香料醃浸燒熟，再自然冷卻，時間不過幾個小時，食物就會有一股若有若無的酒香，味鮮、涼爽、耐嚼。

不僅如此，這道菜還是少有的適合冬日享用的冷盤。因為鴨信含有豐富的磷脂類，能夠增強體力，吃了不會畏寒怕冷。而鵝掌富含膠原蛋白，能夠滋潤冬日裡乾燥的肌膚，直接滲透到真皮層，讓臉蛋如雪人一樣又嘭又滑。

大家湊在一起，暖烘烘的屋子，左邊是溫柔大方的寶姐姐，右邊是精靈古怪的林妹妹，外面的冰雪反而襯得裡面更熱了，於是寶玉一疊聲地叫冷酒。

嘿，寶姐姐忍不住教育了一番，喝了冷酒，寫字要打顫——伊人關心你，焉有不聽之理？

黛玉磕著瓜子，只抿著嘴笑。

恰巧雪雁給黛玉送手爐，被黛玉借題發揮，抱怨寶玉只聽寶姐姐的話，自己說得全當耳旁風。末了還添一句“比聖旨還遵些~”這個嬌撒得真讓人還不了嘴。

此刻的寶玉，一邊吃著爽脆冰涼的鵝掌鴨舌，一邊熱熱地喝口黃酒，就像一邊品聞著寶姐姐冷香丸的清甜氣息，一邊被小辣椒林妹妹嗆得啞口無言——多麼愜意的人生好時節~

一時吃完晚飯，薛姨媽又作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。

原來這酸筍雞皮湯最能解酒，還助消化，是薛姨媽擔心寶玉吃醉，精心準備的。

將酸筍放入鍋裡煮透，再取雞大腿上面又薄又嫩的雞皮，切成長條下鍋，酸味跟鮮味緩緩融合，很是開胃。

而碧粳粥是用一種“粒細長，帶微綠色，炊時有香”的優質大米熬成的粥。

碧粳米微微的綠色，不是大紅大綠那種綠，也不是綠帽子那種綠，而是春天剛冒出的小嫩芽的綠，是少男少女朦朧的愛意逐漸萌芽的綠。

這種綠米熬成粥，上面會有一層“粥油”，乃全粥精華，富含維生素，有益脾胃，促進血液迴圈，是增強體力的營養之物。在冬日的夜晚喝上這濃濃的一大口，再舒服不過了~

（就連鳳姐協理寧國府的時候，早餐也是吃這種粥喲~

吃過這些精緻小菜，丫鬟們又釅釅的沏上茶來大家吃了，把胃伺候得軟服妥帖。

酒足飯飽之際，黛玉因問寶玉道：“你走不走？“寶玉乜斜倦眼道：“你要走，我和你一同走。”

臺灣知名作家蔣勳從這極其日常的一幕，讀出了寶黛之間的深情——世間很多至情之語都是在看似非常平凡的場景發生的，試問，人生中又有幾個人，能對你說出“要走，我跟你一起走”這樣的話呢？

寶黛二人告別薛姨媽和寶釵，回到賈母處，他們的外婆/奶奶尚未用晚飯，是一直在等孫子孫女回來吃飯嗎？書中沒說，但這個冬夜，竟是如此溫暖。

紅樓夢的第二個冬日，琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶。

此時大觀園熱鬧非凡，李紈為首，餘者迎春、探春、惜春、寶釵、黛玉、湘雲、李紋、李綺、寶琴、邢岫煙，再添上鳳姐兒和寶玉，一共十三個。

冬季的第一場雪，大家商議一起去蘆雪庵擁爐作詩。

原來這蘆雪庵蓋在傍山臨水河灘之上，一帶幾間，茅簷土壁，槿籬竹牖，推窗便可垂釣，四面都是蘆葦掩覆，一條去徑逶迤穿蘆度葦過去，便是藕香榭的竹橋了。

那一天的雪把玻璃窗映得光輝奪目，遠遠的青松翠竹，人卻如裝在玻璃盒內一般。

大家一齊來至地炕屋裡內，只見杯盤果菜俱已擺齊，牆上已貼出詩題、韻題、格式來了，還有寶玉和湘雲從賈母那討來的鹿肉，烤得滋滋作響，香氣四溢。

我們現在吃的燒烤還是雞翅和茄子，溫柔富貴鄉里的少男少女們燒烤直接就是鹿肉，現代人弱爆了。

湘雲道：“‘是真名士自風流’，我們這會子腥的羶的大吃大嚼，回來卻是錦心繡口。”

能夠讓小美人們錦心繡口的鹿肉，李時珍給與過極高的評價：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”

鹿肉燒烤，只需要加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，澆上洋蔥胡蘿蔔胡椒原汁即成。其肉質細嫩、瘦肉多、結締組織少，嚼得根本停不下。

連平兒也馬上褪去名貴的蝦鬚鐲，和姐妹們圍著火爐兒吃起來。

不知不覺已至下午，牽掛孫子孫女的賈母不顧大雪，坐著小竹轎，打著青綢油傘，鴛鴦、琥珀等五六個丫鬟跟著，也過來頑笑湊趣。

剛在暖香塢叮囑惜春要把寶琴和紅梅一筆不漏、細細畫上，鳳姐兒就找來了，告訴老祖宗已預備下稀嫩的野雞，請用晚飯去，再遲一回就老了。她一行說，眾人一行笑。

賈母上了年歲，在這寒冬臘月裡，稀嫩的野雞，好消化又暖胃，也是鳳姐的周到之處。

和普通的家雞相比，野雞肉質更細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%。什麼藥材都不需要加，就已經是上等的美味，頂多放些枸杞就行了。

大家一起簇擁著賈母回去用晚飯，又有薛姨媽前來湊趣，說笑聲迴盪在漫漫冬夜的長月裡。

也是在這個冬天，晴雯病了，寶玉命晴雯留在怡紅院養病，自在燻爐上守夜。為了防止病氣傳染，第二天一早寶玉喝了一蓋碗建蓮紅棗兒湯，麝月又捧過一小碟法制紫薑來，寶玉噙了一塊。

這建蓮紅棗兒湯有補血安神的功效，製作簡單， 把建蓮和紅棗煮開後加入適量紅糖，攪拌一下，甜而不膩，喝完使人心曠神怡。

而下雪天吃法制紫薑可以驅寒養胃。“法制紫薑”指的是用傳統方法炮製的紫薑，紫薑就是新收穫的生薑，因尖部發紫而得名，李時珍曰：“凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清溼之氣及山嵐不正之邪。”

它並不是很辣，古人制作紫薑的方法，簡單來說就是加上香油、鹽、桂皮等一系列佐料調製完成。適合輕輕含在口中吸取其中滋味，使其精華慢慢滲透到五臟六腑，元氣大升。

晴雯病剛好，春節就到了。榮國府由賈母牽頭搞家宴，也不用桌子，只用兩三張並起來，大家坐在一處擠著，又親香，又暖和。

老人家看著自己的兒子媳婦、孫子孫女滿座一堂，個個容光煥發，神采飛馳，樂得聽了好幾個戲曲，鳳姐見老太太十分高興，提議擊鼓傳花講笑話，大家笑得前仰後合，說話之間只聽到煙花聲響，外面一色一色的放了又放，滿天星、九龍入雲、一聲雷、飛天十響之類的零碎小爆竹，此起彼伏，把天空照亮如白晝。

玩到四更，賈母說道：“夜長，覺的有些餓了。”鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥。”賈母道：“我吃些清淡的罷。”鳳姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。”賈母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”賈母道：“倒是這個還罷了。”

鳳姐第一次提議的鴨子肉粥，有清虛火的作用，不上火。四更相當於現在的凌晨2點左右，正是肝火旺的時候，來點鴨子肉粥是再好不過了。

而粳米粥是用粳米熬製成的粥，加以糖調味，營養豐富，相當滋補。中國古代相傳吃粥能夠促朝進身體清淨柔軟，是讓人能夠體會安樂的飲食。

賈母最後傾向的杏仁茶，是古代宮廷中盛行的美容之品。

春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬喜食杏仁，據說活了100多歲，而且終老的時候，色顏不衰。

唐朝楊貴妃喜歡用一種楊太真紅玉膏，也是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，據說擦了一段時間以後，面色潤澤而紅如玉。

除此以外，很多嬪妃們都認為吃杏仁可以增加自己身體的香味，去除異味，因此都喜歡用杏仁來做茶點。

杏仁茶選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒製的沸水衝制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤豔麗，又熱又稠，口感像絲綢一樣濃滑。

要注意的是，杏仁茶要趁熱喝，涼了就喝不出風味。而且喝杏仁茶偏甜，吃多了會膩，適合用小碗慢慢地呷，感覺像給靈魂注入香味。

以上就是《紅樓夢》提到的冬季美食，果然冬天跟熱氣騰騰的食物最是靈魂契合，充滿著溫暖、家常和香氣四溢的味道。

馬上就到鼠年了，春節是最適合長膘的節日，大家不要大意地和親朋好友一起吃胖點哦