是軟木塞，不是橡木塞

栓皮櫟怎麼讀

我叫軟木塞，不叫橡木塞！

叫了這麼多年的“橡木塞”，原來是錯的叫法。

葡萄酒的木塞都是用

栓皮櫟[shuān pí lì]

製作而成，並非是橡木製作而成。

因為栓皮櫟屬於軟木，有非常好的彈性、密封性、隔熱性、隔音性、電絕緣性和耐摩擦性，加上無毒、無味、比重小、手感柔軟、不易著火等優點，使得

栓皮櫟是酒塞最好的製作原料。

而橡木質地堅硬，不適合酒塞的製作。

因此只能叫軟木塞，而不能叫橡木塞櫟樹和橡樹同屬殼鬥科櫟屬，本來就很相近，櫟樹的果實（冰河時期倒黴松鼠拿的那個）名字叫

橡果

就能說明這點。

在漫長的葡萄酒釀造歷史中，在軟木塞成為主流封瓶方式之前，大部分的葡萄酒都採用油布、浸泡的植物纖維、蠟、火漆、石膏等形式封裝。因為這個時候葡萄酒的產品外觀，也就是葡萄酒瓶這種東西還沒形成主流，皮之不存毛將焉附，自然，軟木塞也就不會流行起來。

透過酒塞呼吸是偽命題麼？

經常有酒商會有自相矛盾知識點

對於

紅葡萄酒

，酒塞的作用是令少量氧氣進入瓶中，促進

陳年

。

而對於

白葡萄酒

，酒塞的作用是阻止氧氣進入瓶中，長久地保持

新鮮的果味

。

難道現在的軟木塞都高智慧了？

軟木塞都當門衛了，是紅葡萄酒就讓外界空氣進入？這就是典型賣酒宣傳（yao chuan）。

如果葡萄酒不‘需要’氧氣來熟化，那陳年葡萄酒的顏色和香氣為什麼會變化？

可以告訴大家，確實是有氧氣，但不是酒瓶外界氧氣，而是軟木塞自身細胞攜帶的氧氣（

軟木塞中80%到90%的成分都是空氣

）。

軟木是大約8億個微小的木栓細胞構成，被壓縮時，軟木塞不斷嘗試恢復其原來的形狀和大小，從而能夠插入並密封瓶頸，密封后，其軟木塞少量氧氣滲透到酒瓶裡，幫助葡萄酒陳釀。

學習小知識，買酒防忽悠！

經常會聽到品酒師說“corked”

難道不是這些人一本正經的胡說八道麼？

Corked （木塞汙染）真正的木塞汙染是由於某些酚類化合物與含氯化合物產生化學反應而形成三氯苯甲醚（

縮寫TCA

）引起的，但是這個並不一定是軟木塞造成。

因為其他釀酒環節中也可以發現TCA存在，如果軟木塞汙染十分嚴重的話，葡萄酒聞起來有發黴的氣味（溼紙板的氣味），並且口感平淡無奇，沒有果味和生機，不過大部分人對這種味道比較遲鈍。

世界上無TCA汙染可能的軟木塞麼？

答案是真有——Diam軟木塞，未來有可能成為最受歡迎的軟木塞品牌。

起泡酒/香檳的軟木塞

是“先天麗質”蘑菇型，還是“後天改造”蘑菇型呢？

在把軟木塞擠進起泡酒的瓶口之前，都是圓柱狀的；主體部分塞進瓶子之後，“帽子”部分會吸收瓶子中逸出來的二氧化碳，開始緩慢膨脹，而由於“帽子”部分的延伸性最佳，所以最後它就變成了迷人的蘑菇狀。

把塞子從瓶中取出來之後，由於塞子的主體部分也會自然伸展、膨脹，蘑菇塞特像很多人春節前和春節後的樣子。

對於瓶中陳年時間更久的香檳，由於酒塞下部在瓶頸中度過了更加漫長的時間，被充分壓縮，失去彈性，當取出時，下段越明顯膨開蘑菇型，說明陳年越短，這也是識別一瓶起泡酒瓶中陳年時間長短的標誌之一。

END

【作者簡介】

@

鋆

鑑美酒

葡酒專業；酒圈小飛俠；

優質美酒的鑑賞和價值收藏

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