超市裡的蜂蜜可信嗎？哪裡買好蜂蜜？職業養蜂人幫你分析！

波美度42蜂蜜好嗎

目前普通消費者接觸到蜂蜜的渠道基本都是超市/淘寶/自己去蜂場買/鄉下親戚送/這些途徑。

1，超市裡的蜂蜜：

超市裡的蜂蜜大部分都是加工蜜，而且，強調一下，加工蜜不等於假蜂蜜，但是造假現象肯定是有的。

什麼是加工蜜？這個概念對應於蜂農自己產的原蜜（原蜜就是從蜂巢裡分離出來，只經過初步過濾就封裝出售的蜂蜜），這種蜜沒經過任何的人工加工過程，算是最原生態的蜂蜜。

而超市裡的蜂蜜怎麼來的呢？一般到處趕花季的職業蜂農，在天氣正常的情況下，每個花季的蜂蜜產量都很大，然而由於自己條件所限，大部分銷路都是賣給批發商，然後批發商拿去轉手給加工商或者生產商。最後這些蜂蜜經過一系列加工過程，換上高階大氣上檔次的包裝，上架。

由於批發商在批次收購蜂蜜的時候，對蜂蜜的指標要求很低，所以導致目前絕大部分職業蜂農在取蜜的時候，都是取水蜜賣給批發商。

那麼問題來了，什麼是水蜜呢？

蜜蜂採蜜回來的初衷是為了儲存起來，到採不到蜜的時候它們自己食用。剛採回來的蜂蜜水分比較重，不利於長期儲存，所以蜜蜂們把採回來的蜂蜜裝到巢裡後，會有一個釀造過程，其實就是揮動翅膀來蒸發水分，在它們覺得水分低到可以長期儲存的時候，他們會在巢口分泌蜂膠來封存，專業術語叫封蓋，封蓋後的蜂蜜又叫成熟蜜。這個釀造過程由於產地不同，氣候條件不同，時間上會有差距，像是西北地區正常天氣，5-7天左右基本就可以封蓋了，天氣不好的話，可能整個花季都封不了蓋。南方地區由於氣候比較溼潤，蜜蜂採回來的蜜水分更重一些，所以釀造時間會更長一些。也就是說，正常的封蓋成熟蜜，是要等封蓋以後才取的，這樣的成熟蜜在含水量方面會偏低一些。

然後蜂農們把水蜜賣給批發商以後，批發商再轉手到加工商，加工除水，人為提高濃度，所以大家在超市裡見到的蜂蜜，一般濃度都比較高，看起來很濃稠。

由於存在這個人工加工的過程，所以就可能存在加工商為了追求利益更大化，在加工過程裡摻假造假或是以次充好等等，由於目前蜂蜜的鑑別難度大，普通消費者基本是鑑定不出來的。

另外，由於加工過程導致蜂蜜喪失了本該有的花香，導致大家買到的加工蜜基本是沒什麼花香的，在這點上，原蜜的優勢就是什麼蜜種就會有明顯的花香，哪怕是最便宜的油菜花蜜，你也會聞到明顯的油菜花氣息。

這裡曝光一個小內幕，目前不少品牌蜜所謂的洋槐蜜/棗花蜜/等等好蜜種，都有用油菜花蜜當底蜜來摻假的，因為油菜花蜜的原蜜批發成本最低，而且產量又大。

不信的話，你們可以抽空去超市裡看看，某些所謂的單蜜種，甚至在成分裡都會明目張膽的寫著油菜花蜜的含量。

當然，幾年前央視也曝光過超市裡的蜂蜜造假，影片還在（關鍵詞： 每週質量報告甜蜜的謊言），有興趣的朋友可以看看，前些年某些超市的蜂蜜是如何造假的，至於現在還會不會存在這種情況，大家自己心裡掂量掂量。

最後，還有些無良商家，打著蜂蜜的旗號賣蜂蜜製品的也有，大家在超市買蜂蜜的時候要注意一點，蜂蜜就是蜂蜜，那些蜂蜜膏/蜂蜜液/蜂蜜漿這類，都是蜂蜜製品，不是純蜂蜜。

2，淘寶裡的蜂蜜：

這一點，我先來回答一下問題裡的這個第二問：那麼多 9。9 元包郵的蜂蜜可信嗎？

答：作為一個職業養蜂人的後代，我可以很負責的告訴你，基本不可信。

舉個例子大家可能就明白了，哪怕是最便宜的油菜花蜜，批發商去蜂場收購油菜花水蜜的價格都在每斤6元左右，注意，我這裡說的是水蜜。水蜜含水量很重，剛取出來的油菜花水蜜很稀，在沒結晶之前基本沒有賣相，而且含水量導致在高溫天氣裡很容易發酵，無法長期儲存，所以批發商收購去之後，都要經過加工過程的，並不是他們收去就能轉手賣的，哪怕能轉手賣，那個賣相不可能忽悠到消費者的。所以，大家可以自己算算，成本+加工+包裝+郵費，他們在保真的情況下如何有利潤？

當然，淘寶上現在賣蜂蜜的一抓一大堆，打著職業養蜂人招牌賣蜂蜜的也不少，如何辨別真假呢？

實話說，很難，尤其是沒有蜂蜜相關知識的，八成都辨別不了。

前段時間，有個朋友在微信上跟我吐槽，說他在某某蜂場的淘寶直播上買到了加工蜜。

現在是讀圖時代，直播給大家看蜂場，看養蜂現場已經夠真了吧？然而真正到你手裡的，卻不是蜂場應該有的原蜜，而是加工過的濃縮蜜。

所以，我之前也總結過，淘寶店上的圖片/內容，都是賣家想讓你看到的，而賣家不給你看的，才是重點。

至於那些赫然入目的“賣假蜜死全家”“賣假蜜不得好死”這些，看看就行了，加工蜜又不是假蜜。

3，自己去蜂場買：

上面有說，批發商在批次收購蜂蜜的時候，對蜂蜜的指標要求很低，這就導致了很多蜂農為了追求產量，會縮短取蜜的時間週期，發現蜂巢裡蜂蜜已經存滿了，但是還沒有釀造封蓋的時候，蜂農們也會把這些蜜取出來，然後蜜蜂們發現巢裡蜜沒了，又辛辛苦苦的繼續外出採蜜。

於是在常見的花季，蜜蜂們基本是全程處於採蜜階段，蜂農們基本都是全程處於收蜜階段的。

然後就因為這點，很多外行就自動腦補出養蜂人賣的蜂蜜都是水蜜這種結論，甚至包括有些不懷好意的中蜂養殖者，也會這樣忽悠消費者，如果你不信，可以在這個問題下去翻翻某些回答，就是我上面所說的，對蜂蜜的瞭解存在嚴重誤區，有意或者無意。

這裡重點說一下，職業養蜂人的水蜜基本甚至全部是賣給批發商的，因為沒法長期儲存，傻瓜才會留著水蜜慢慢賣，誰知道啥時候它就變質了。

所以這個擔心其實是沒必要的，水蜜很容易發酵變質，除非這人只想跟你做一次生意，賣水蜜給你，只要他想累計口碑長期賣，就不會賣給你很容易變質的水蜜來砸自己的腳。

至於有些外行所謂的“摻水論”，真的是純外行才會說的話，本來原蜜在含水量方面就偏高，還要加水進去，是怕蜂蜜變質的不夠快嗎？

這裡單獨說一下，哪怕是封蓋的成熟蜜，取出來的時候肉眼看過去也會有點稀，還是因為含水量的問題，這裡給大家介紹一下蜂蜜波美度這個概念，其實就是一個蜂蜜含水量的數值。

一般水蜜的波美度在38-40（含水量在23。1%-27%），成熟蜜在40-42。5（含水量在18。1%-23。1%），而超市裡的加工蜜，波美度在45以上（含水量12%以下），自己看看這個含水量的情況，現在大家知道超市裡的濃縮蜜看起來那麼稠了吧？

然而成熟蜜和水蜜的含水量差距其實不大，所以，要從蜂場去買蜂蜜，最好的方法就是，讓蜂農給你取封蓋率高的巢脾，現場自己取蜜！

怎麼看封蓋率高？

放張圖片大家看看就明白了。

上圖中，白色區域就是封蓋區域，而從表面就能看到巢孔的就是未封蓋區域。

事實上，意蜂整個花季封蓋率到70%左右就必須要取蜜了，因為濃度再高些，搖蜜的時候就特別難，濃稠到很難用離心機把蜂蜜從巢孔了甩出來了。

4，鄉下親戚送的蜂蜜：

國內目前比較常見形成規模養殖的蜂種就是義大利蜂種（下文簡稱意蜂）和中華蜂（下文簡稱中蜂）兩種，而職業養蜂人也會因為養殖的蜂種不同而有區別，一般養殖意蜂的蜂農由於意蜂的品種原因，基本都是全國各地到處追隨花季的轉場（搬家）型，養殖中蜂的蜂農由於中蜂比較嬌貴的原因，都是不追隨花季地點養殖型的。

而鄉下親戚送的蜂蜜，一般都是中蜂產的，也有野蜂產的（產量極低，可遇不可求），都可以統稱為土蜂蜜。

正宗的土蜂蜜一般都是一年只取1-3次，野蜂蜜一年甚至很多年才取1次，價格很高，但價格高並不意味著比意蜂的蜂蜜好，因為定點養殖意味著除了春夏兩季，其他時間蜜蜂們基本是採不到蜜的，也可以說是產量低導致了價格高。

當然目前也有很多中蜂地點養殖的，模仿意蜂的取蜜，每個花季都取蜜。

但是土蜂蜜是不是比意蜂蜜好呢？

個人的看法是，未必。

因為這個問題，被不少土蜂蜜擁護者討伐過，但是我在這裡仍然堅持，土蜂蜜和意蜂蜜其實都差不多，都是蜂蜜。

至於營養成分，目前蜂蜜到底有沒有營養價值都還處於研究階段，大家聽到的蜂蜜有什麼什麼樣的價值，基本都是基於我們的先輩們總結的“土經驗”和某些蜜販子們的誇張吹捧，所以建議大家把蜂蜜當作一種天然甜味品就好了，至於營養價值嘛，信就有，不信就沒有。

總結了以上幾點，我們再來說怎樣買到好蜂蜜。

總結一下就是：先大概瞭解一些蜂蜜的常識性問題，再綜合個人經驗，不要貪圖小便宜，也不要盲目去信任，自己要有判斷力。

比如給大家一個小技巧，有些賣家自稱是到處趕花季的職業養蜂人，你可以先問問他們蜂場現在在哪，然後讓他們從蜂場所在地給你發貨試試，你看看他們能做得到不，蜂場忙？蜂場偏僻？沒事，你總要去附近的鎮上買菜啥的吧，順便給發個貨就行了，反正又不急，多簡單的事情。

比如再來一個小技巧，有些買家自稱是正宗土蜂蜜，那麼就看他銷量，正宗土蜂蜜的產量很低很低，結合我老家某些業餘養蜂的農戶經驗，10箱土蜂的年產量在40斤左右，收成特別好的時候能翻倍，也就是說每箱土蜂的常規年產量在4-8斤，那麼你可以再看看他的銷量。銷量成千上萬的，你可以再算算他們家得有多少箱蜜蜂。

比如還來一個小技巧，一般養中蜂是沒有蜂王漿和花粉的，也就是說，產土蜂蜜的基本不會產蜂王漿和花粉。

比如再來一個小技巧，意蜂單花蜜種的成熟原蜜波美度一般在40-42。5，42。5-43的很少見，基本是屬於幾年難得見一次，43以上的基本是在吹牛了。

今天的乾貨知識就先講到這裡，想了解更多關於蜂蜜的知識，關注我準沒錯！