手衝達人必備的咖啡品種常識，乾貨太多了
咖啡屬什麼科
【導讀】一杯好咖啡的決定因素中，70%來自於內在即豆子質量，而豆子的質量關鍵在品種，好品種在適合的微型氣候環境生長髮育開花結果，在採收後經過恰當的後製處理（水洗/日曬/半水洗/蜜處理等），即成就好豆子，這就是為什麼在同個產區同樣處理方式下，瑰夏會比卡杜拉的貴的原因。今天咱們就追根溯源，來全面瞭解下咖啡的品種，也為以後選購咖啡豆做些參考。
咖啡樹是茜草科咖啡屬的開花植物，目前約有120 種，體態從小型灌木到18 米的高樹不等。野生咖啡屬物種毫無規律地生長於熱帶地區，至今仍不斷有人發現全新的物種。嚴格來說，咖啡屬只有兩大物種經人工栽培用於生產咖啡：
阿拉比卡種咖啡
（
Arabica
）和卡尼弗拉種咖啡（英文
Canephora，
通常被稱作“
羅布斯塔咖啡
”）。
以下內容出自新版《世界咖啡地圖》
人工栽種的咖啡樹起源於衣索比亞，這一稱為鐵皮卡（Typica，也有寫“帝比卡”）的品種直到今日仍被廣泛種植；另外還有許多現存品種，像一些自然突變的品種及其他的雜交品種。有一些品種具有明確的風味特徵，有些則因生長環境細微的風土條件（terroir）、栽種方式或生豆精製處理方式等因素產生不同的風味特徵。
鐵皮卡（Typica）
這個品種被認為是所有咖啡變種或基因篩選的原型。
荷蘭是第一個將咖啡傳播到世界各地並進行商業化種植的國家，鐵皮卡就是當時的咖啡品種。鐵皮卡的果實通常是紅色的，
杯中風味表現也很突出
，不過果實產量比其他品種少。世界各咖啡生產國中仍有不少地區種植鐵皮卡，因此它在不同的地區有不同的名字，如克里奧羅（Criollo）、蘇門答臘（ Sumatra）及阿拉畢戈（Arabigo）。
阿啡在印尼咖啡莊園拍到的鐵皮卡種咖啡鮮果
波旁 （Bourbon）
這是在留尼旺島（The Island of Réunion，當時稱波旁）由鐵皮卡自然突變後得到的品種，果實產量比鐵皮卡略多。許多從事精品咖啡行業的專業人士認為
波旁有一股獨特的甜味，因此它常在比賽中得獎，風味令人愉悅。
咖啡果實有幾種顏色 ：紅果皮、黃果皮，有時還可看到橘果皮。過去隨處可見波旁的蹤跡，但當時的消費市場尚未成熟到願意付出較多金錢來獎勵產量較低、質量卻較高的咖啡，因此波旁在許多生產國中一度被其他產量更高的品種取代。
蒙多諾沃 （Mundo Novo）
鐵皮卡及波旁的自然雜交品種，20世紀40年代發現於巴西，以當地地名命名。蒙多諾沃（也有叫“
新世界
”）因相對較高的果實產量、較強的體質及較佳的抗病性而被廣泛栽植；此外它還能適應巴西通常達到1 000~1 200米的海拔高度。
卡杜拉 （Caturra）
1937年發現於巴西的波旁突變種。果實產量較高，但如果果實產量超過植物負荷的限度，就會把枝幹壓垮而枯萎。良好的農園管理方式可以避免出現這樣的情形。
卡杜拉品種在哥倫比亞及中美洲特別受歡迎，在巴西也頗為常見。杯中風味表現普遍被認為很優秀
，但隨海拔上升而質量提升，產量則隨之遞減。卡杜拉有紅色及黃色果皮兩種不同的形態，高度在各品種中屬於較低矮的，有時會以“侏儒品種”或“半侏儒品種”稱呼，而其受歡迎的主因是人工採收較為方便。
阿啡在印尼咖啡莊園拍到的卡都拉咖啡樹
卡杜艾 （Catuai）
20世 紀50~60年 代 由 巴 西 的 農 藝 研 究 機 構（Instituto Agronomico do Campinas）栽培的卡杜拉及蒙多諾沃的雜交品種。主要為了結合卡杜拉的“侏儒”基因與蒙多諾沃的高產量和抗病性。卡杜艾與卡杜拉一樣，都有紅色及黃色果皮的品種。
馬拉戈日皮 （Maragogype）
馬拉戈日皮是鐵皮卡變種中較容易辨認的品種之一，最先發現於巴西。馬拉戈日皮十分有名，外形也十分討喜，主要因為其豆體巨大得不尋常，樹葉也較一般品種寬大，不過果實產量相對較少。因為巨大的豆體而有“
象豆
”（Elephant Bean）的別名。通常是紅色果皮。
SL–28
20世紀30年代，在位於肯亞的斯科特實驗室（Scott Laboratories）中由坦尚尼亞的一種耐旱品種選育出來。果實成熟時呈紅色，種子較一般品種略大。人們認為它可以製作出
具有明顯水果風味的咖啡，通常以黑醋栗的味道來形容
。SL–28十分容易感染葉鏽病，較適於在高海拔地區種植。
SL–34
此品種由法國傳教士波旁（French Mission Bourbon）選育，自波旁島（留尼旺島）被帶進非洲，一開始出現在坦尚尼亞，稍後才被引進肯亞。它具有
明顯的水果風味
，不過一般認為風味略遜於SL–28。它對葉鏽病抵抗力也很弱，為紅色果皮。
瑰夏 （Geisha/Gesha）
瑰夏的英文正確拼寫方式目前還有爭議，但普遍來說較多人使用的是Geisha。今天種植於巴拿馬境內的瑰夏是從哥斯大黎加引進的，但一般認為源頭是衣索比亞西部一個名為Gesha的小鎮。人們認為這個品種
可以製作出帶有特別芳香的花朵風味咖啡，近年來因市場需求度高而價格暴漲。
2004年，巴拿馬的翡翠莊園（Hacienda La Esmer-alda）以瑰夏獲得咖啡豆競賽冠軍，自此它越來越受到重視和歡迎。這批咖啡豆因風味過於獨特，在當時令人難以置信地達到每磅21美元的創紀錄的競標價格，直到 2006年和 2007年才被打破，以每磅130美元收官，比商業咖啡的成交金額高出近百倍！這鼓勵了許多中美洲及南美洲的莊園爭相栽種瑰夏。
帕卡斯 （Pacas）
帕卡斯是波旁的自然突變種，於1949年在薩爾瓦多被帕卡斯家族發現。帕卡斯品種的果皮為紅色，它較低矮的樹叢有利於人工採收。風味普遍認為近似波旁，屬於較討喜的型別。
薇拉 · 薩奇 （Villa Sarchi）
在哥斯大黎加的小鎮被發現，並因此得名，是波旁的另一個自然突變種，與帕卡斯一樣有著“侏儒般”的低矮樹叢。目前已被培育成
產量極高的咖啡品種，風味表現也非常優異
。紅色果皮。
帕卡馬拉 （Pacamara）
1958年在薩爾瓦多人工培育出的混血品種，雙親為帕卡斯和馬拉戈日皮。與馬拉戈日皮一樣具有較大的葉片、果實及種子，風味也有許多明顯、優質的獨特屬性，嚐起來有
類似巧克力和水果的風味
，但也可能帶著較不討喜的草本、洋蔥般的風味。紅色果皮。
肯特 （Kent）
因20世紀20年代在印度的一項選種計劃中一位咖啡農的姓氏而得名，為提高抵抗葉鏽病能力而培育出的品種，但倘若遇上突變的葉鏽病，可能也難以倖免。
S795
也是在印度培育出的品種，由肯特和S288雜交，是較早被選育、具有抵抗葉鏽病能力的品種，在印度和印度尼西亞被廣泛種植，不過現在人們認為它可能已逐漸失去抗病力。
野生阿拉比卡品類
（Wild Arabica Varieties）
之前介紹的所有品種基因相似度極高，因為它們幾乎都源自單一品種鐵皮卡。不過許多生長在衣索比亞的咖啡樹都不是人工選育的品種，而是
原生的品類（heirloom varieties）
，可能由不同的樹種或品類之間自然雜交繁衍形成。目前尚未有充足的研究能把所有野生品種分門別類，更別說探究這些野生品種的基因多元性及風味表現上的差異了。
【寫在最後】當然，除了以上介紹的這些咖啡品種，近幾年也不斷有新晉品種，有機會拿到生豆的，我們也會透過本公眾號介紹給大家，歡迎在阿啡的店下單品鑑，一起探索精品咖啡世界的無限精彩。
Because Great Coffee Doesn't Just Happen.
——好咖啡來之不易
我是阿啡，咖啡精品生活傳播平臺主理人，阿啡的店主理人，咖啡書《3分鐘愛上咖啡》主編，2015-2019年多個咖啡專業賽事總策劃/全程攝影。入咖啡行業9年以上，跑了國內外的咖啡產區不下十次，一直從事咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。歡迎關注、評論、轉發、點讚我的頭條號。