真菌毒素界超強物質，只有你想不到從來就沒有它們做不到的！

上世紀60年代，英國十萬只無辜的火雞突發死亡，調查結果鎖定在國外進口的花生渣上；1974年，印度西部發生一起急性中毒事件，居民吃了發黴的玉米後，將近40人發生急性中毒性肝炎，死亡人數超10人。

躺在歷史的長河裡，我們總會被歷史教會點知識。

很明顯，這堂課要講的，就是以上兩案例的共同點。聰明的吃貨已經成功地總結為一個字：吃。沒錯，民以食為天。可是這天一樣的大事居然拿走了火雞和人類的生命，果然，活著不易，且行且珍惜，無論你是人還是禽，請記住，吃要健康安全，謹防黃麴黴毒素。

說到黃麴黴毒素，這就厲害了，它在糧食和食品中有三種主要存在形式，分別是B1、B2，G1、G2，M1、M2，小編覺得可以簡稱BGM（此處來首音樂）。其中B1性的毒性可謂是真菌毒素界宇宙最強，算算手指頭，也就比砒霜毒67倍，比敵敵畏毒99倍而已。

黃麴黴素毒性強也就算，要是能一躺下一閉眼死個痛快倒值了。然而，大部分人吃它卻不是為了尋死，而是不巧吃了被黃麴黴毒素汙染的食物。有研究顯示，我國花生、玉米、食用油、堅果等受汙染嚴重，農作物在生長、收穫、晾乾、加工、儲存期間都有可能被汙染。所以吃這類食物的時候，要瞪大眼睛看清楚，一發現黴變，扔無赦！另外，也要提防動物性食品例如奶製品，不排除飼養奶牛吃了黴變飼料，導致牛奶中含有黃麴黴毒素的情況。

說到中毒症狀瞭解一下就好，反正你也不會去試驗。急性中毒會出現肝出血、肝損傷。慢性中毒會使肝臟慢性損傷，也可能導致遺傳基因畸變。醫學狗失憶都會背的考試重點是：“黃麴黴毒素最主要慢性危害是肝癌”。肝癌的誘發現在算是不爭的是事實了，有研究表明，致癌所需時間最短僅為24周；乙肝病毒攜帶者接觸黃麴黴毒素後， 引發肝癌的機率是一般人的60倍。

看看家裡木筷子砧板多久沒換啦？筷子砧板上是有縫隙，容易藏汙納垢。黃麴黴等多種黴菌容易繁殖。產生毒素條件需要適合的溫度、溼度和營養條件，專業一點來說，產生黃麴黴毒素的最適溫度11~37℃，相對溼度80%~85%，pH值在4。0以下。一般砧板筷子都具備這樣的條件，並且殘留了澱粉類物質，要知道，黃麴黴在低溫、氧足的高澱粉環境下，與其他黴菌競爭更激烈，產毒力更強。

當然，恐怖片說完了，喜劇也要說的。毒素能否對我們身體健康造成危害，這是取決於毒素在所食品中所佔的比例。麴黴本身也就廣泛分佈於自然界，能產生黃麴黴素的也不只黃麴黴一種黴菌。光急著擔心，還不如好好珍惜自己的糧食，整理一下囤貨。

預防重點，一言以蔽之：積極防黴！人是有弱點的，黴菌也是。它們需要水分溼度溫度，我們就讓他口渴，控制糧食含水量，將水分將至平衡水分之下；控制糧食儲藏溫度；最簡單易行的，肉眼看見發黴的糧食，全扔，別以為沒發黴的部分沒事，只是有事你看不見而已。我國檢驗檢疫機構對它們檢測限也有要求，大米、食用油中黃麴黴毒素允許量標準為10μg/kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5μg/kg，嬰兒代乳食品不得檢出。所以看著祖國強大的樣子，還是可以放心的，自己不作死就不會死。