豌豆的季節，這些吃法既美味營養又健康，很有助於增強身體抵抗力

這個季節是湖北豌豆成熟的季節，家裡地裡種的豌豆大豐收，豌豆同學也在家倒騰了各種吃法，今天就總結一下豌豆的多種吃法，怎麼美味，怎麼好吃又有營養呢？

在豌豆同學樂於學習的基礎上，我們先來了解一下

豌豆的那些歷史淵源

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豌豆古稱為山戎。《本草綱目》記“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，種出胡戎，今北土甚多”。《史記》說“戎”在“唐虞以北”。可見豌豆3000年前就開始在太原以北這片土地上春華夏實了。後來“北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在北中國均有種植，而歷史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晉北高寒山區種植的為最好。

豌豆從苗到豆，皆可成為民間美味。《黃河文化叢書·民食卷》載，春雨過後，花開四野，鮮嫩的豌豆苗翠色誘人，採回與嫩韭相拌，或單味炒食，清香宜人。及至結莢，俗稱“扁角”，採摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪為佳品。初夏，豌豆“百穀之中，最為先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”（《本草綱目》），除了熬粥煮飯、造麴釀酒、製作涼粉外，還包餡制糕，稱豌豆糕，為民間風味小吃。

《中國曆代御膳大觀》記述，清初豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成燕京著名傳統小吃，於是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當時在宮中並不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮製作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。

豌豆糕在山西的曲沃、侯馬、河津、河南濟源等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、梔子、柿餅製成。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。

中國人對食物的研究可謂博大精深，豌豆，從苗到豆皆可食用：鮮嫩的豌豆苗、爽甜的豌豆莢（豌豆皮）、甜糯的新鮮豌豆和風靡各地的豌豆製品。

豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別佔籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所佔的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別佔21%、66%和2%。據報道，豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0。6-1。2，高於大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質23。4%，脂肪1。8%，碳水化合物52。6%，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。

豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病。豌豆研末塗患處，可治癰腫、痔瘡。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C，可有效預防牙齦出血，並可預防感冒。

瞭解了豌豆這麼具有營養價值，下面就具體來看豌豆全身都是寶，都可以怎麼吃：

這個季節已經過了吃地裡豌豆嫩苗的時節，筆者卻經常自家自制豌豆苗，用豌豆種子泡水發苗，一般一個星期就可以吃到新鮮的豌豆嫩苗了。

具體做法

：準備適量的新豌豆，陳豌豆發芽率較低，所以並不推薦。用清水浸泡二十四小時。並將它們平鋪在鋪了紙或紗布的茶盤上，只要是透風的容器都是可以的。記住，茶盤裡面事先灌滿充足的水。把乾淨的溼棉布鋪在豌豆上面，放到陰涼處，一定要保持棉布是溼的，這就用到了噴壺了（我用礦泉水瓶噴撒）。時常觀察注意茶盤裡不要缺水，保持上面的棉布溼潤，一般來說，第三天豌豆就出芽了，一個星期就可以收割啦。