民以食為天，封建時期的＂宴席＂到底是怎樣的
導語：
《漢書·酈食其傳》記載
：＂王者以民為天，而民以食為天＂
。可見食對於百姓的重要性，而食在《漢書·食貨志》有載：
＂食，謂農殖嘉穀，可食之物＂
。即百姓視食為天，食則以農植所得。於《禮記·禮運》日
：＂夫禮之初，始諸飲食＂
。根據文獻可知，至周朝之時，人們已經根據食制定出一套比較完善的飲食禮儀。
於《明會典》有載，古代宴會的組織和管理，
＂諸宴通例＂日：
先期，……禮科亦各委官糾舉。＂
如此緊密、周全的宴會安排，在現代宴會策劃也難以匹配，而在《燕義》、《周禮》分別記載宴會的禮儀及宴會的作用。而歷史上，有不少名宴，如周朝的
＂鹿鳴宴＂、唐代＂曲江宴＂、宋朝＂瓊林宴＂
等。
從這些名宴中，我們可以看到古代中國宴會文化。
周代＂鹿鳴宴＂
＂鹿鳴宴＂
起於周代，後被唐完善，用於宴請新科舉人（文科）和內外簾官的飲宴，於鄉試放榜次日舉辦。因其飲宴之中必須奏響、朗讀《鹿鳴》之曲、歌，宴會以
"鹿"
為主脯，所以稱其為
＂鹿鳴宴＂。
於《新唐書。選舉志上》有載
:＂每歲仲冬，……長吏以鄉飲酒禮，……因與耆艾敘長少焉。＂
依此可得
＂鹿鳴宴＂
只要以詩詞歌賦為宴會主題，而食物主要以
"鹿"
和酒水為主，其規格比較簡單。
唐代＂燒尾宴＂
唐朝之時，當儒生初登或士大夫們升遷之時，就要置辦豐盛席宴，宴請前來祝賀的朋友、同僚。而這樣的酒席宴會被人們稱為
＂燒尾宴＂
，其寓意是士人初登或升遷如同鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍，古將其稱為
＂燒尾宴＂。
於《清異錄》中有載，唐人韋巨源升遷為尚書令之時，曾在家設
＂燒尾宴＂
宴請唐中宗。
而在《韋巨源。食譜》中有記載此次宴會的選單，此宴共設有五十八道菜，分別是點心、菜餚、羹湯、葷肉四大類。而具體的菜式極為奢靡，如光明蝦炙、通花軟牛腸、白龍曜、仙人臠、水煉犢、烤全羊等，其食材極為豐富。按流傳下來的選單，可見唐代之時，宴席的菜式分冷、熱、主、次、前、後，與現代的宴會菜式、上菜禮儀無異。
唐代＂曲江宴＂
＂曲江宴＂
是皇帝賜予新科狀元的宴席，始於李隆基時期，用於慶祝考中進士的宴會。因唐科考放榜之日恰好在上巳期間，李隆基就將其合二為一，而上巳節之時王公大臣會在江邊設宴，古稱
＂曲江宴＂
。於《唐摭言》卷三有載：
＂曲江大會……後長安幾於半空公卿家。＂
而
＂曲江宴＂
在當時不但是隻是吃食這麼簡單，它還是官宦之家、富商能人為兒女物色佳人的宴席，更是商賈拋售奇珍異物的一個宴會。與《唐摭言》中有載：
＂曲江之宴，……長安幾於半空。＂
而＂曲江宴＂還有其獨特的宴會程式，於《唐摭言》有載：
＂團司所由百餘輩，……舊例率以狀元為錄事。……闕一則罰金。＂
從一場
＂曲江宴＂
來看，無論從宴席的時間、食物、禮樂還是侍從來看，都有其獨定的規格，依照進士的等級來劃分，由開宴到宴會終止，都有它一套的規矩。
宋朝＂瓊林宴＂
瓊林宴是宋太祖為新科進士（文科）舉行的宴會，由於其宴席都在瓊林苑舉行，故稱其為
＂瓊林宴＂
，於《宋史·樂志四》有載：
＂政和二年，……罷瓊林苑宴。＂
而在《御賜瓊林宴恭和詩》中有載＂瓊林宴＂在宋朝之時盛況的狀況，
＂奉詔新彈入仕冠，……雲呈五色符旗蓋，……況見賡歌氣象還。＂
彩旗飄逸、百官朝賀何其壯觀，何其熱鬧啊！瓊林宴的盛行導致宋代，成為中國史上飲食文化的鼎盛時期，在《宋史．職官志四》有載：
＂隋、唐、宋殿……掌宮廷之供奉。＂
由此可見之宋之時，宴會的規格、禮儀、食材更為健全，已設專門的部門去管理及置辦。
（圖四 瓊林宴）
古代＂宴會＂文化
綜合上面四宴，可見不同性質的宴會有其對應的宴會規格和宴會禮儀、章程，在古代這些宴會文化叫做
＂燕禮＂。
古代的每一個公開宴席都是非常正式的，宴飲儀禮也是非常嚴整的，從
＂席位尊卑＂
到宴會的
＂賓與主人＂
安排，早到宴會規格，
＂一獻之禮＂
為較簡單的宴會，而
＂四舉旅酬＂
就比較隆重一點。
《燕義》日
:＂君席阼階之上，……莫敢適之義也。＂
國君要落座於朝西的上膛，群臣要落座於朝北、南、東的堂下，此宴席落座安排，猶如朝堂之上的君臣之位，君在上，卿大夫為右，士為左，正是燕朝之位。所以也可說若宴席之位，有所改變，朝政之位也會隨之而變，古代帝皇也會透過這樣的宴會調整位置來鞭策有過之人。
（圖五 燕禮）
而關於宴會的規格在《小雅。瓠葉》中有載：
＂燕禮開始，…… 先下堂洗手，……雙一起上堂。＂
簡單的一個＂一獻之禮＂，就有如此嚴整的禮儀，洗手、洗爵，酌酒都要按身份高低來安排其先後，及器具也要對應身份的等級來配置。而＂燕禮＂中的
＂四舉旅酬＂
更為繁複，於《燕義》載：
＂獻君，……而後獻庶子。＂
從君主到庶子每人都受到宴會只要的敬酒，是一個漫長且繁複的程式。結束了這個程式才能進入
"無算爵"
階段，
"無算爵"
是上餚饌，賓客自由宴飲的階段，完成了這個階段，整個宴會才算結束。
結語
宴飲在古代之盛，不僅在於其間的愉悅，更在於它所承繼的儀禮。燕禮從賓主行
"一獻之禮"
開始，到最後的
"無算爵"，
都有其獨特的規定。即彰顯了宴會的性質，又彰顯了我國禮儀、尊卑的文化，更展示了一個國家、一個士人的實力，從一個宴會擺設、食物、禮樂，就能分辨其主辦的意義。
鹿鳴宴、瓊林宴為文宴，鷹揚宴、會武宴為武宴，曲江宴為國宴，燒尾宴為臣、家宴。被邀之人，可根據宴會名字來裝扮自己。亦可透過宴會的交流過程，上傳下達自己的意願，對君臣來說宴會屬於另一個無言的朝堂，對於百姓、商人、婦人來說，宴會就是她們消遣、謀財的場所。
參考文獻
《燕義》
《唐摭言》
《宋史·樂志四》
《韋巨源。食譜》
《新唐書。選舉志上》
《御賜瓊林宴恭和詩》