羅氏蝦，農村婆婆的做法，原本有點嫌棄，吃後忍不住大讚

婆婆是地道的農民，每次到我家，都會大包小包帶好多自產的農產品，而且婆婆是一個勤快人，每天都閒不住，總想幫著我們做飯菜，幾次站在廚房門口欲言又止，我一隻怕婆婆菜洗不乾淨，二是怕婆婆農村的做法不合我們胃口，寧願自己累點，也不想要她下廚。

想到婆婆在鄉下很少吃海鮮，為了吃到最鮮活的海鮮，我臨近中午才跑去菜市場（菜市場離我家很近），買了一斤羅氏蝦。羅氏蝦又稱白腳蝦，其實並非生長在海里，而是一種大型淡水蝦類 ， 肉軀豐盈，有海鮮的美味，素有“淡水蝦王”之稱，值得一提的是，成熟時它的蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，可以與蟹黃媲美。所以羅氏蝦價格不菲，在我們這邊水產市場售價每斤60元。

我準備做一盤白灼羅氏蝦，讓婆婆好好嚐嚐羅氏蝦的原汁原味，當準備工作就緒，卻發覺生抽沒了，急急地跑下樓去買，等我提著生抽進廚房看見婆婆正忙著，羅氏蝦已經下鍋了，我只好由著她去，她把羅氏蝦完全當作鄉里的河蝦炒，炒出來自然沒有白灼和清蒸的清秀，用我們湖南話來說，有點夾糊，起初我們還很嫌棄，但

吃後感覺有一種說不清的全新味道，超級好吃，忍不住大讚。

下面就與大家分享我的農村婆婆新版羅氏蝦的做法。

——【農村婆婆新版羅氏蝦】——

【食材】

羅氏蝦500克

【配料】

紅辣椒5個，蒜瓣4個，生薑1小塊，紫蘇尖3根，青金桔4個，豆瓣醬1勺，食鹽1克，生抽1勺

【製作方法】

1、羅氏蝦洗乾淨，腹部帶蝦仔的清洗時要注意，剪去羅氏蝦的長腳和頭部的長鬚以及堅銳的額角，說明一下這些我己完成，接下來是婆婆做的；

2、將蝦背切開，取出蝦線，說實話此步最不好做，因為羅氏蝦腰身豐圓，且外殼溜滑，稍有不慎刀便會落到手指上，我看見婆婆切了幾個歪歪斜斜地，估計對婆婆來說難度不小，還有幾個沒切，尾巴有一個缺口，看樣子婆婆想對付小龍蝦一樣，從中間的尾片揪出蝦線；

3、準備配料。紅辣椒洗乾淨切圈，蒜瓣用刀打扁去外皮切碎，生薑刨皮切末，紫蘇洗乾淨纏在一起打成一個結，金桔洗乾淨用刀打扁，不要太用力打碎，取出金桔籽，金桔儘量保持皮肉不分離；

4、鐵鍋洗乾淨，開大火收幹水漬，待冒微煙時，加入植物油，油至六成熱時，放入羅氏蝦改小火慢炸，炸至周身金黃，撈出；

5、再加入少許油燒熱，放入姜蒜、豆瓣醬和辣椒大火爆香，重新倒入羅氏蝦合炒幾秒，再加入紫蘇和金桔，倒入一碗清水燒沸後，轉中小火燜；

6、不知道婆婆具體燜了多長時間，我再次進廚房拍照時，多剩湯汁不多，基本上快收汁了，紫蘇和金桔已被婆婆夾出；

7、待收汁後，加入生抽和食鹽，翻炒均勻，隨即便關火出鍋裝盤，一盤紅彤彤的婆婆版羅氏蝦便展現在我們面前。

說真的，因看相一般，表面上除了姜蒜辣椒外，並沒有吸引我們的特別之處，甚至有點嫌棄，想當然一個農村老太太也做不出什麼美味，只是可惜了食材，加入紫蘇調料合情合理能理解，但是為什麼要加金桔放在裡面呢？我把疑惑埋在心裡。婆婆滿腔熱情做了這道菜，見我們不動筷子，一下子杵在一旁不知所措，見此，我不好拂婆婆的面子，趕緊夾一個，優雅地剝著殼，將肉塞進嘴裡，不錯，非常不錯，除了鮮嫩香辣，還有一股特別的清香，太好吃了，我連忙給婆婆夾了兩個，看我們吃得開心，婆婆臉上的皺紋都綻開了花。

——【內容之總結之“小雅的碎碎念念】——

① 羅氏蝦除了長腳和頭部的長鬚要剪掉外，它的

額角特別尖銳，

吃時容易劃破手，所以

必須剪掉

，另外，剖背部去蝦線時也要注意，手不要放置在蝦背部，刀滑下來容易傷手。

② 關於去除蝦線，網上有不少關於用

牙籤從蝦頭部第二或三個蝦節抽出的方法介紹，

事實上，對於

羅氏蝦並不適合，

因為羅氏蝦肉太厚實，蝦線位置並不淺，即使挑出來也容易斷裂。

③ 羅氏蝦

無論是白灼

煮

還是蒸、燜，都不宜時間過長，

時間長了肉質就緊縮了，口感乾柴而不溼嫩，不喜辣的可以不放辣椒。

——【關於羅氏蝦加入金桔調料的補充說明】——

婆婆版的羅氏蝦最大的特點有一種特別的清香，這種香來自金桔，另外還有紫蘇香。事後我問過婆婆，為什麼會想到加金桔作調料，婆婆笑著告訴我，其實她也是一次偶然的機會發現的，一次在煮河蝦時，手中的幾顆金桔不小心滑落到鍋中，就由著金桔與蝦一同煮，結果反而比平常做的好吃。

聽了婆婆的一席話，我在網上查閱了相關資料，

果然有用金桔作佐料的做法，在海南通常將金桔做白切雞、白切鴨、白切鵝的點蘸佐料。

金桔皮中含有揮發性的芳香油，主要成分是檸檬萜，橙皮甙，脂肪酸等，金桔的清香氣就是這些物質散發出來的，我想大概用金桔作調料與用檸檬有些相似之處吧。

我是小雅美味生活，一個廚藝愛好者，關注小雅美味生活，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。如果你對這篇文章感興趣，歡迎點贊、轉發、收藏、評論，謝謝閱讀。