雲南野蘑菇拾趣•黑良心

黑良心長的也不是一般形狀的野蘑菇，沒有菌蓋和菌杆之分，黑良心顧名思義，成熟後內部會變成黑色，故而得名“黑良心”。

山上撿到的黑良心

黑良心口感最好的階段是內部還沒有變黑的時候，以前我們只吃內部沒有變黑的黑良心，內部變黑後會發苦味，但這些年不知道受了那裡的影響，說內部變黑後也可以吃，所以我們也會吃內部變黑的黑良心。

黑良心內心變黑後

黑良心和馬勃不是一種野蘑菇，馬勃我們俗稱馬氣泡菌，一般沒人吃，後續再給大家介紹，二者天差地別，但往往也會有人認錯，有的地方的人說馬氣泡可以吃，我們這裡從來無人敢吃，估計就是把黑良心當成了馬氣泡菌，當然也有可能馬氣泡在別的地方確實也有人吃，並不奇怪。

二者區別主要有外形，顏色等不一樣，另一個就是壞掉以後，馬氣泡壞掉後會噴出黑煙，並不會腐爛，而黑良心壞掉後並不會噴黑煙，只是一整個的變成黑色變質並腐爛。

上圖為馬氣泡，也就是俗稱的“馬勃”，在我們並不能吃，下圖為黑良心，二者並不是一種蘑菇。

黑良心長的醜，心會變黑，但其實黑良心的味道不輸任何一種野蘑菇，很香，還沒有別的諸如滑滑的，粘粘的等口感，黑良心屬於菌中中上品。

黑良心

但也因為其長相，以往很少有人撿拾，在山上看到會用腳把它踢壞，近幾年市場裡也出現了黑良心，一般幾十元一公斤，不算貴，可以買來一飽口福。

內部還沒有變黑的黑良心，其口感比變黑的好一些。

黑良心沒有菌窩之說，注意看的話，很多地方都可以遇到，小的有鵪鶉蛋那麼大，大的有拳頭大，甚至更大的也有。

黑良心可以單獨炒食，或者混合著別的炒菌一起炒食也是全無問題的，我也喜歡吃黑良心，這個蘑菇值得大家嘗試，以我們常吃的經驗來看，黑良心無毒。

市場裡的黑良心

一般制方法也很簡單，洗乾淨後，切片，用大蒜做配料炒熟即可，並不複雜，黑良心也可以曬乾製作成幹菌。黑良心包括別的野蘑菇都是如此，吃法並不單調，在中國如此豐富的烹飪手法下，吃法也都靠大家開發推廣。