我吃了那麼多年的“北京鴨”，原來是英國籍？本土鴨子到哪裡去了

一說到北京美食，相信大家第一反應都是北京烤鴨。不得不承認，北京烤鴨的確享譽全球，在全世界範圍內都享有名氣，不少外賓來到中國，點名要吃北京烤鴨。北京烤鴨不僅可以代表北京美食，甚至可以代表中國美食。那麼關於北京烤鴨，你們可曾知道，其實人家的鴨子早就不是幾十年前用的鴨子了。

烤鴨

北京烤鴨，最開始選用的鴨子是中國國產鴨子，出產於西郊玉泉山一帶。這種鴨子是世界著名的優良肉用鴨，生長速度快，肥肉率較高，烤制後鴨肉流油，香得不行。因為這種中國鴨子品種優良，在19世紀末的時候就擴散到了世界各地，尤其是英國的農戶，特別喜歡這種肥鴨。

北京鴨

北京鴨

但農戶們透過研究後發現，雖然英國人喜歡吃北京鴨做成的烤鴨，但這種肥鴨的肥肉率實在太高，烤制後的鴨油往往讓英國人沒吃幾口就膩了。所以當時的英國農戶們組建了一支團隊，專門研究北京鴨的育種問題，希望改良這種好吃但是太油膩的鴨子。經過多年的改良，英國人最後培育出一種生長速度快，鴨肉吃起來香，肥肉率比較低的瘦肉型鴨子。

北京烤鴨

這種瘦肉型鴨子一經上市，很快成為英國人最喜歡的鴨子之一，並且迅速成為英國種鴨出口中出口量最高的一種。除了出口到中國，美國、加拿大等地都有英國鴨子的身影。人們把這種從北京鴨改良過來的鴨叫做“櫻桃谷鴨”。

櫻桃谷鴨

櫻桃谷鴨

而今，我們的北京烤鴨用的早就不是傳統的“北京鴨”，而是“櫻桃谷鴨”，不得不承認，這種英國來的鴨子的確更符合現代人的口味，畢竟誰都不想吃烤鴨的時候吃進一肚子油。更加清爽的鴨肉反而更能吸引如今講究養生和健康的現代人。

烤鴨

但“北京鴨”的處境就顯得不那麼美妙了，因為櫻桃谷鴨的出現，北京鴨的數量急速驟減，沒有人願意飼養北京鴨，畢竟這種鴨子在市面上已經不太受歡迎了，肥肉率太高，出油量太大，實在不適合用來做烤鴨。於是這種本土的北京鴨物種幾乎絕跡，也許你還能在北京的近郊看到一兩隻北京鴨，但它們已經不能被端上餐桌。

烤鴨

其實，早在20世紀80年代的時候，全球的肉鴨市場有70％以上都被櫻桃谷鴨佔據，如此佳績，一方面是改良的目標很明確，符合現代人的口味，另一方面是作為基礎的北京鴨本身就很優秀。值得一提的是，知名的烤鴨品牌“全聚德”用的也是櫻桃谷鴨，老字號的水平和服務怎麼樣暫且不說，櫻桃谷鴨的確一定程度上提升了烤鴨的味道。

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