劏只老鴨，整兩口好酒

初冬又遇颱風，靜坐家中，百無聊賴，寒意來襲，是時候炒個好菜，整幾口老白乾，暖暖身子了。

土鴨半隻

家中池塘養有幾隻鴨子，正是晚餐的理想食材。心動不如行動，抓鴨子做啤酒鴨去。做啤酒鴨個人偏愛用老鴨，因為吃起來老鴨可比嫩鴨香酥多了。那怎麼辨別老鴨和嫩鴨呢？現在告訴大夥一些鑑別方法。首先，摸毛的手感就不一樣，老鴨毛粗糙，摸起來扎手，嫩鴨毛軟，不太扎手。其次是看皮，老鴨的皮是黃色的，嫩鴨的皮卻不怎麼黃，還是比較偏白色。再就是看鴨腳、鴨嘴，老鴨的腳和嘴肯定比嫩鴨的顏色要深。好了，挑好了鴨子，就殺鴨吧，殺鴨是個技術活，老手熟練一點不在話下，但很多新手殺不死鴨子，鬧出許多笑話來，比如放了血的鴨子還能逃回池塘游泳或還能站立起來狂奔。鴨子挑得好，拔毛時間會大大縮短，鴨毛也拔得乾淨。不然，拔到一隻正在長毛的鴨子，你會哭笑不得，舍之可惜，拔之艱難，只好把皮剝去。

焯水再下鍋

我們現在提倡節約，在家庭炒菜也以實際吃飯人員多少來定，不奢侈，不浪費。本次做啤灑鴨以半邊為例，具體步驟如下：第一步、把鴨子清洗乾淨，切塊，把切好的鴨肉倒進冷水中，同時要放入3片薑片，3滴料酒去鴨腥味。大火燒開後，焯水撈出瀝乾待用。

先爆香配料，再放鴨肉

第二步，鍋內放入量稍微多點的花生油，同時加入薑片、蒜粒、香葉、八角，愛吃辣的，可加入辣子一起炒。炒出香味，再倒入焯好水的鴨肉速迅翻炒，炒出鴨肥肉出油，然後把鴨油倒出來，這樣腥味會減少很多。再把準備好的啤酒倒進去，量要沒過所有的鴨肉，再放老冰糖3粒、食鹽適量、生抽少許、料酒適量、豆瓣醬少許，豆瓣醬是個神奇的東西，只要是肉，加上它味道就會好很好。蓋上鍋蓋，先中火再小火慢燉30分鐘左右，愛吃偏軟的可以適當加多點啤酒，燉久點也沒事。

帶啤酒清香味噢

30分鐘後，起鍋裝盤，一盤味道濃厚、帶有碑酒清香味兒的啤酒鴨就做好了。快倒上一杯老白乾，在這微寒的初冬你會感到一股暖暖的氣流！