家鄉的“剎”生魚

黑龍江的生魚片吃法很多，地域不同做法也不盡相同，各具特色。佳木斯赫哲族的生魚片（松花江邊）和大慶肇源的生魚片（嫩江邊），都是處理好的生魚片和配菜澆上特製的醬汁拌好，端上桌即可食用；而家鄉哈爾濱賓縣的生魚片則是半成品端上桌，在桌上完成最後一道工序，有點吃自助餐的感覺。

家庭版的“剎”生魚。

賓縣位於松花江南岸，地處張廣才嶺和松江平原交匯處，行政隸屬哈爾濱市，是哈爾濱市衛星城。賓縣歷史悠遠，1880年（清光緒六年）設賓州廳，1909年（清宣統元年）升為賓州府，1913年改為賓縣。1945年11月至1946年4月，中共中央北滿分局設在賓縣。賓縣資源富集，是全國糧食生產大縣、國家菸葉標準化示範縣、黑龍江省肉牛生產基地縣；山水明秀，被譽為哈爾濱市東郊花園。賓縣位於黑龍江省南部，東南以分水嶺為界，與方正縣、延壽縣、尚志市接壤，北與巴彥縣、木蘭縣、通河縣隔松花江相望，西以蜚克圖河為界與阿城區為鄰。與哈爾濱市區相距60多公里，哈同高速和哈佳高鐵在賓縣穿過，交通便利。由於背靠松花江的天然優勢，吃魚是賓縣的特色，“剎”生魚是特色美食之一。

“剎”生魚一般首選黑魚和草魚，鯉魚也可以。一碗秘製的生魚汁和上好的醋是拌生魚好不好好吃的關鍵。賓縣有幾家生魚館，各家的生魚汁配方都是商業秘密，配料不同口味也不一樣。生魚汁主要由醋、糖、辣椒油、花生碎、芝麻、蒜、姜以及麻醬等調製，口味酸、甜、辣，非常爽口。現殺的活魚剔肉，魚肉切粗絲用陳醋“剎”幾分鐘，撈出入盤中，根據個人口味選取幹豆腐絲、土豆絲、豆芽、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、黃瓜絲、薑絲、大頭菜絲、香菜等配菜，然後澆入適量生魚汁，一起拌著吃。食用時，客人人手一個菜盤，根據個人口味選取配選單獨拌制。這樣拌出的生魚片，酸甜爽口不膩，鮮嫩可口。