茉莉火瞳翅、香米鮑汁花膠皇、朗姆酒鵝肝杏仁球

【茉莉火瞳翅】

食材&配料:

金華火腿、魚翅、濃湯、菜膽、茉莉花

做法：

將青片魚翅泡發好備用，取上好的金花火腿中間瘦肉部分去皮和邊肉切好

剪掉菜膽葉子改刀加濃湯煨好榨乾水份爆香

把發好的魚翅、菜膽、茉莉花擠入濃湯燉一個半小時即可

【香米鮑汁花膠皇】

食材&配料:

白花膠王150克、香米50克、老雞1只、紅蘿蔔、豬腳、火腿、小幹鮑魚、法香、鮑魚汁

做法：

香米加入紅蘿蔔煲成米飯用模具裝盤擺上法香裝飾

用老雞、豬腳、火腿、幹鮑魚一切製成雞湯

將花膠和雞湯一起煨制入味，上盤淋上鮑汁即可

【朗姆酒鵝肝杏仁球】

食材&配料:

鵝肝150克、蝦仁200克、豬皮凍50克、杏仁片150克、芒果50克、小青檸檬1個、洋蔥30克、香菜20克、馬蹄30克、雞蛋2個、朗姆酒30克、鹽15克、白糖10克、鮮奶油15克、酸奶10克、雞醬150克、豆苗30克、牛奶250克

做法：

鵝肝去筋切成小塊泡在牛奶2小時去腥去血水後用大火煎熟加入鮮奶油、酸奶、皮凍加熱加味後倒入保鮮和冷卻切小粒備用

蝦仁做成蝦膠，加馬蹄和味道調味，擠成小圓球包入鵝肝凍，外面沾蛋液，沾上杏仁片入油鍋裡慢火炸熟至金黃色撈出擺盤用豆苗裝飾

雞醬和青檸檬、洋蔥碎、香菜末、芒果調成芒果醬跟碟即可