DNA 和 RNA 是什麼味道的?

澱粉核是什麼

哈哈哈,這是個好問題。

首先說一下,問題是好問題但是問題下面的描述和問題稍稍有點脫節,邏輯上有那麼一點點小問題。比如纖維素和澱粉的單體都是葡萄糖,但是作為大分子的纖維素和澱粉本身並不具有甜味,澱粉分解後得到的麥芽糖是甜的。饅頭在口腔中慢慢咀嚼感覺到甜味,更準確的說這個甜味是麥芽糖的味道,而不是澱粉的。

回到題主的問題上。

他們都含有五碳糖會不會是甜的?磷酸會不會是酸的?

DNA 和 RNA 都是核酸,他們的基本組成單位是核苷酸。核苷酸由五碳糖,含氮鹼基,磷酸基組成。至於各自味道嘛,五碳糖,網上有售,產品介紹說具有清涼口感的甜味,甜度是蔗糖的 0。7 倍[1]。不過我沒吃過,不清楚具體味道。至於磷酸,不建議吃,不過氫離子刺激產生的味覺的確是酸味。我們討論核酸味道,不應該討論這兩個小分子,大分子核酸的味道不好討論,還是說一說核苷酸的味道吧。

DNA 和 RNA 是什麼味道的?

如果問的是“核苷酸是什麼味道”答案會更好組織,但是這麼一改,題目也就變了也沒啥意思了。所以暫時不管,還是按照既定思路來回答。

1.我們能感受到的味道

人類能感受到的味道大概可以分為

[2]

,甜

[3]

,苦

[4]

,鹹

[5]

,鮮

[6]

和脂肪酸味

[7]

等六種

[8],各自的訊號通路是不一樣的[9](圖 2)。

DNA 和 RNA 是什麼味道的?

鹹味主要與鈉離子及一個叫做 ENaC 的蛋白質有關(圖 3,C)[10]。和鹹、酸不同,甜、苦及鮮三種味物質並不進入細胞,而是結合到味細胞表面的相關受體上,觸發味細胞內的級聯反應,最終導致神經遞質的釋放,最終在大腦中形成味覺。

DNA 和 RNA 是什麼味道的?

雖然有著各自的訊號通路,但是我們對某種食物的味覺感知是混合後的整體結果。味覺形成和舌頭有關,但不是在舌頭上形成的。道理很簡單,舌頭是感受器,而味覺是在大腦形成的。因此,其他的感官,如視覺和嗅覺也會對味覺產生影響。

2.核苷酸的味道

總體來說,

核苷酸的味道是鮮

[11],不同官能團的修飾會帶來不同的味道,具體見參考文獻 11。

DNA 和 RNA 是什麼味道的?

與本題相關的內容摘抄如下,括號中數學與圖 5 相對應。

新鮮肉含有三磷酸腺苷(ATP),很快分解成一磷酸腺苷(AMP)(1),繼之逐漸講解為很鮮的肌苷酸(IMP)(2),最終析出苦味的肌苷和次黃質。

嘌呤核苷酸的鮮味程度次序是鳥苷酸(3)>肌苷酸(2)>黃苷酸(4)>腺苷酸(1),嘧啶核苷酸(6)(7)鮮味可忽略不計。

3.核酸,核苷酸,核糖

核酸是生物大分子,分脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)兩大類;核苷酸是核酸的基本組成單位,組成 DNA 的是脫氧核糖核苷酸,中間的五碳糖為脫氧核糖;組成 RNA 的是核糖核苷酸,中間的五碳糖為核糖。

如果我們想象有這麼一鍋濃湯,蛋白質被分解成多肽和氨基酸,核酸被分解成核苷酸,這鍋湯好不好吃,美不美味,香不香?

取一小碗,撈一小勺,含一小口,就一個字:

鮮!

蛋白質和核酸真般配!