常用的“五味”食材和藥材

五味子為什麼五味五色

中醫將藥材和食材分成五性、五味、五色，“五味”即酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道，也是指人體食用後的五種味覺感受。藥物和食物一樣也有不同的味道，每種味道代表不同的屬性，分別對應人體五臟，酸對應肝、苦對應心、甘對應脾、辛對應肺、鹹對應腎，可根據各味對應的不同部位及其發揮的作用，選擇適宜的藥材和食材。

“能收、能澀”的酸味食材與藥材

酸味藥材和食材對應於肝臟，大體都有收斂固澀的作用，可以增強肝臟的功能，常用於盜汗、自汗、洩瀉、遺尿、遺精等虛證，如五味子可止汗止瀉、縮尿固精。食用酸味食物還可開胃健脾、增進食慾、消食化積，如山楂。酸性食物還能抑制腸道致病菌，但不能食用過多，否則會引起消化功能紊亂，引起胃痛等症狀。

常見酸味食材：山楂、烏梅、葡萄、橘子、橄欖、荔枝、西紅柿、枇杷、醋等。

常見酸味藥材：浮小麥、吳茱萸、馬齒莧、五味子、佛手、石榴皮、五倍子等。

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“能瀉、能堅”的苦味食材與藥材

苦味藥材和食材有清熱、瀉火、除燥溼和堅陰的作用，與心對應，可增強心的功能，用於治療熱證、溼證等病症，但食用過量，也會導致消化不良。

常見苦味食材：苦瓜、茶葉、青果等。

常見苦味藥材：絞股藍、白芍、骨碎補、赤芍、梔子、槐米、決明子、柴胡等。

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“能補、能緩”的甘味食材與藥材

甘味藥材和食材有補益、和中、緩急的作用，可以補充氣血、緩解肌肉緊張和疲勞，也能中和毒性，有解毒的作用。其多用於滋補強壯、緩和因風寒引起的痙攣、抽搐、疼痛，適用於虛證、痛證。甘味對應脾，可以增強脾的功能。但食用過多會引起血糖升高、膽固醇增加，導致糖尿病等。

常見甘味食材：蓮藕、茄子、絲瓜、蘿蔔、牛肉、羊肉等。

常見甘味藥材：丹參、鎖陽、沙參、黑芝麻、銀耳、桑葚、黃精、百合、地黃等。

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“能散、能行”的辛味食材與藥材

辛味藥材和食材有宣發、發散、行血氣、通血脈的作用，可以促進胃腸蠕動，促進血液迴圈，適用於表證、氣血阻滯或風寒溼邪等病症。但過量食用會使肺氣過盛，患有痔瘡、便秘的老年人要少吃。

常見辛味食材：香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、韭菜、蔥、大蒜、生薑等。

常見辛味藥材：紅花、川芎、紫蘇、藿香、益智仁、肉桂等。

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“能下、能軟”的鹹味食材與藥材

鹹味藥材和食材有通便補腎、補益陰血、軟化體內酸性腫塊的作用，常用於治療熱結便秘等症。當發生嘔吐、腹瀉不止時，適當補充些淡鹽水可有效防止發生虛脫。但有心臟病、腎病、高血壓的老年人不能多吃鹹食。

常見鹹味食材：海帶、海藻、海參、蛤蜊、豬肉、鹽等。

常見鹹味藥材：蛤蚧、鹿茸、龜甲等。

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劉紅亮醫生

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