松鼠桂魚上桌時還會“叫”，酸甜中夾帶酥香，難怪連乾隆都稱讚

桂魚臀刺要去掉嗎

在我國的飲食文化當中，魚這種食材一直佔據著非常重要的位置。從古至今魚的烹飪方法有很多，能夠將一條魚做出多種形式，多種味道。而且魚一直都是中國人心目當中“好寓意”的代表。每當過年的時候，飯桌上必然會有一條魚，意味著年年有餘，討一個好彩頭，希望未來的生活更好。

在國宴菜當中有一道蘇幫菜松鼠桂魚，所使用的桂魚頭尖身體扁，身體肥厚，魚肉多刺少，味道極為鮮美，是魚當中的上品。松鼠桂魚是蘇幫菜當中的傳統名菜之一，在大多數的地區，桂魚都是以清蒸為主，將桂魚做成了松鼠的形狀，經過油炸，放入調味品以後成為了松鼠桂魚，乃是蘇州首創的菜品。之所以會有松鼠二字，是因為經過精湛的刀工經過油炸之後，外形上像松鼠，所以取名為松鼠桂魚。

松鼠桂魚的來源

蘇州被稱之為魚米之鄉，從古時候起，在飲食方面發展的速度就比較快。在春秋時期，吳國有一道聞名天下的全魚炙，當時公子雞請到了勇士，專著在太湖邊上請教如何做魚。之後也憑藉著做魚的手藝，上演了一出大戲而載入史冊。而該道菜品真正出現的時間是在清朝，從歷史資料當中記載，清朝時期這道菜品已經極為成熟。

據說乾隆下江南之時，來到了蘇州非常有名的松鶴樓酒樓，正巧看見了在湖裡面遊的桂魚，直接指出來說要吃掉。但是正在湖裡面遊的魚，可是用來祭天用的，祭品是不能夠讓人隨意吃的。可是皇帝已經下了命令，只好按照旨意去做。後來廚師想到了一個辦法，便是用魚頭做成鼠，然後規避罪責。一道菜在剛剛做好端到桌子上的時候還有聲音，就如同松鼠在叫一般。這道菜在經過改造之後，去掉了骨頭，改了花刀，澆上了油汁和番茄汁以後酸甜可口外酥裡嫩，皇帝吃了以後甚是高興，便問了廚師叫什麼名字，之後松鼠桂魚便聞名天下，成為了蘇幫菜當中非常經典的一道菜餚。

松鼠桂魚的特點

油炸的魚很多人都不陌生，透過炸這道工序，能將魚的腥味去掉，並且使味道提升到一個新的高度。但是經過油炸之後營養價值會有所流失，並且隨著時間的推移，口感也會略有下降。松鼠桂魚就是升級版的炸魚，剛炸好的桂魚淋上熱油滋滋作響，香氣會迎面撲來，整體看起來是金黃色，看著就讓人流口水。

魚肉吃起來以酥脆為主導，而魚肉和油結合口味剛剛好，不鹹也不淡。在咬下去的時候，魚肉的鮮嫩穿梭在舌頭之間，香氣充斥著整個口腔。當在魚上面淋上醬汁以後，又會有極強烈的酸甜感。第一感覺到的是酸味兒，然後才是甜，最後便是鹹香的味道。充分咀嚼之時，三種味道相互結合，酸甜口當中還帶有鹹香的味道。

松鼠桂魚作為非常經典的蘇幫菜菜餚，是我國傳統飲食文化當中非常重要的一部分，也是一道歷經了歷史的沉澱，集結了人民智慧的特色菜餚。這道菜更能夠體現出當地的人文環境和人們對於高品質飲食生活的追求。

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