建德大包、場口土豬肉包子...大杭州一批好吃的包子正在“農村包圍城市”！
土豬肉怎麼燒好吃
杭州體育場路新開了家包子店，叫“建德大包”，早晚從門口路過，店裡坐得滿滿當當，人挨著人排隊，生意好得不得了。
昨天傍晚，體育場路上的建德大包店，門口排著長長的隊伍。
昨天傍晚，店門口依舊等了一排人。“哇，這家包子店人好多，要不也嚐嚐？”兩個過路的小姑娘說完就擠進店裡，“老闆，你們傢什麼包子好吃呀？”聲音很快被淹沒。而一旁男的女的講話聲音都很大，“老闆，來5個豆腐包！”“2個豆腐包，2個肉包！”……
建德大包是雙胞胎兄弟開的，哥哥叫翁大紅，弟弟叫翁小紅，兩人老家在建德，到杭州兩個小時的車程。在建德，豆腐包是特色。
體育場路上的包子店是弟弟開的
鳳起路上的包子店是哥哥開的
兄弟倆來杭州兩年，開了兩家店，老店去年6月開的，在鳳起路，哥哥在管。體育場路這家店11月2日才開業，弟弟在經營。
雙胞胎兄弟
既當老闆又當員工
每天忙得不可開交
昨天我在店裡見到弟弟翁小紅，戴著口罩，穿戴橘黃色標有“建德大包”字樣的帽子和圍裙，他回頭看了看牆上的計時器，伸出4個指頭，“還要等4分鐘。”
客人在等新出籠的包子，弟弟翁小紅說還有4分鐘。
4分鐘後，案臺上熱氣騰騰，一籠包子20個，
賣得最好的是豆腐包，分分鐘就賣完了。
哥哥翁大紅在賣包子
一個顧客，也是建德的小夥說，“建德人吃豆腐包，好比杭州人愛吃蔥油拌麵。剛出籠的豆腐包，一口咬下去，滑滑嫩嫩，鮮辣湯汁爽口。”小夥說自己從小就愛吃，
建德人怕是到哪都忘不了這一口。
據兄弟倆介紹，從早上6點多到晚上10點，一天下來，
兩家店能賣六七千個包子。
兄弟倆既當老闆，又當員工，忙得不可開交，沒有周末，沒有節假日。一個店10多個人忙，凌晨4點起床，準備食材，開門營業後就沒得休息，自己吃飯就對付一下，早上吃包子，中午吃拌麵， 忙到晚上8點多人才少下來，這時才能吃上一頓像樣的正餐。
店裡幾乎每月都在招工，包吃管住，可員工不斷流動。這個活太苦，
年輕人不願幹，年齡大了幹久了，身體吃不消。
哥哥說，到體育場路新開包子店，原是想分流，緩解一下老店的壓力。
沒想新店一開，老店流量沒分走，新店也是忙得不得了。
弟弟倒是樂呵呵的，新店生意比老店還好，晚上要忙到10點。
這是意料之外，新店才7個員工，人手根本不夠，弟弟想過原因，一是新店距離老店不遠，“建德大包”這塊牌子被認可；二是豆腐包口感確實不錯；三是體育場路中山北路十字路口，地段好，人流量大。
說起自家包子，兩兄弟只說是正宗建德豆腐包的口感，並沒有特別的秘密。做包子，是哥哥帶著弟弟入行的，而哥哥做這行也才兩年。
哥哥一開始是做滷味的
後承包快遞站點虧了本
做回老本行餐飲
兄弟倆1974年生，都是高中學歷，沒考上大學，哥哥跟著一個師傅到舟山學做滷味，弟弟來到杭州，擺攤開店做小商品生意。
哥哥做了10多年的滷味，“油煙太重，人跟著也膩味，實在不願再做了。”
後來改行做快遞生意，大概是2013年，在上海，承包了快遞的一個站點，手下最多時也有30多個人跟著吃飯，可沒想到，做快遞沒賺到錢，還把自己套進去了，虧了200多萬元，積蓄沒了，老家建德的房子也賣掉了。
“我這人心態好，那時雖然焦慮，依然吃得下，睡得著。”
哥哥說，最大的安慰是老婆一直陪伴我並且支援我，“我兩個孩子，大女兒上高中，小女兒上小學，我爸媽不在了，都是外公外婆一直幫著帶。”
“我老婆說，錢不算啥，只要人在，身體好，多少都能賺回來。”哥哥說，好在自己農村出身，過去這些年做滷味也好，
送快遞也好，自己沒停過，也都在忙。換一個行當再做，吃苦是不怕的。
“把快遞站點賣了，我又想到做餐飲，畢竟熟悉。”哥哥和老婆商量，想到賣包子，每天流水是看得見摸得著的，有收入就踏實。
於是，
哥哥花了3萬塊錢在建德找了師傅學做包子，“包子看起來都一樣，麵粉、餡料不同，口感卻相差很大，其中學問很多，都是經驗之談。”
配料有方子，醒面有時間，蒸煮的溫度、水分以及時間，都得控制。
弟弟以前做過服裝生意
兄弟倆都想轉行
就把老家建德的包子帶到杭州
弟弟在杭州賣小商品，後來在龍翔服飾城賣服裝。弟弟說，“現在服裝生意都轉到線上，實體店越來越難，我就想著轉行。”
弟弟跟著哥哥到上海做了快遞，結果虧掉了，
“哥哥這人做事認真，心態也好。”
快遞生意雖然沒做好，但兄弟倆這些年一直相互扶持。
弟弟家裡也有一兒一女要養。弟弟說，虧了也不打緊，重新來過就好。
哥哥提議做包子，弟弟也覺得可行，建德老家的包子味道好，杭州吃不到。在杭州找個地段好的地方，包子好吃，價格實惠，不怕生意不好。
兩人合計，前期投資也不用很大，一間二三十平方米的店面，兄弟兩人加上各自老婆，應該忙得過來。
去年，兄弟倆在鳳起路開了第一家店，一開始生意也一般。可今年四五月份，生意一下子就好了起來。
這之前，建德豆腐包上了央視節目《探索發現》，製作豆腐包的影片在抖音上也很火，有270多萬的點贊。
豆腐包火了，兄弟倆且喜且憂，市民這麼喜歡建德大包，可兩人確實人手有限，太忙，一是服務不過來，再者就是怕忙中質量上得不到保證。
其實除了豆腐包，他們家的包子還有包心菜包、肉包。豆腐包和包心菜包2元一個，肉包2。5元一個。
有網友路過時發現這家店人很多，就進去打卡：“我買了他們家的招牌建德豆腐包子，比較特別的就是裡面的豆腐餡兒，說不上驚豔（可能是因為我個人對於豆腐不太感冒），但價效比還可以，個人覺得肉包更好吃（我是肉食主義者），鮮嫩多汁，贊！”
還有網友說：“包子內容也簡單，鮮肉包、豆腐包、菜包三種。口碑優秀的豆腐包，豆腐餡配上微辣調味醬，順滑，口感確實不錯。建德大包是優秀南方包子做法。”
昨天在店裡，看到那麼多客人“搶”著要吃包子。我也忍不住要嚐嚐，豆腐包和肉包（菜包沒有賣），剛出籠的豆腐包，一口下去，燙得伸舌頭，香噴噴嫩滑滑，又捨不得吐掉，應了那句老話，“心急吃不了熱豆腐。”
隔壁50米的距離
還開了一家土豬肉包子店
生意也是好得不得了
體育場路建德大包開業的同時，在他隔壁50米的距離，也開了一家叫“場口土豬肉”的包子店。這家店的裝修從外觀到內裡，比建德大包要上檔次些，店裡員工也多。
這家店老闆叫陳興，1987年生，是富陽人，傍晚他正在店裡忙，別的員工都穿著白色的工作服，陳興本人穿得比較休閒，他端著小籠包幫忙叫號上餐。
店窗玻璃上有個廣告，“起床！吃早餐”，在包子的價目表上，其中有一條“4元無限暢飲系列，包括豆腐腦、現磨豆漿、白粥、黑米粥、八寶粥、地瓜粥、南瓜小米粥，還特別備註，一個大人可帶一個小孩，小孩免費。”
顧名思義，就是付4塊錢，一個大人帶一個小孩，粥隨便喝。
“場口土豬肉”包子店，4元無限暢飲，大人帶一個小孩（18歲以下），小孩免費。
因為店內實在太忙，我見縫插針地和陳興聊了幾句，問他多大的小孩進店免費吃粥？他說，
“18歲以下。”
“那是不是每個孩子進來要出示一下身份證？”
“那倒不用，一般孩子、小夥子是看得出來的呀，當然也有不準的情況，可顧客也不至於為了一碗粥欺騙我們，對吧？”
“粥免費喝，最多的能喝多少？”
“大碗的，最多喝個兩三碗也差不多了，多的是小姑娘用小碗，各種粥都喝點，主要是圖個新鮮。”
這家店和建德大包一樣，也是座無虛席，吃包子要排隊。
陳興也知道隔壁有家建德大包，不過他比較自信，“體量不一樣，我家店50多個員工，他們家十來個，做大包子；我們做小籠包，土豬肉，各有特色。”
說到小籠包，陳興很自信，直言：“在富陽，小籠包，我就是第一。”在富陽，他有5家“場口土豬肉”的包子店，這是在杭州的第二家，另有一家在九堡。
“我店裡的食材都是自給自足的，我不僅有生豬養殖場，還有菜園子。”
年齡不大，我忍不住好奇地問他生意怎麼做得這麼成功？
“你要是有我這樣的經歷，你也能做。”陳興說得簡單，“我最初是在富陽種地，承包了50畝地，種各類蔬菜，有批發市場收購，蔬菜和水果一樣，有滯銷有損耗，自己吃明顯吃不完，怎麼辦？我就想著養土豬，土豬吃種的菜，長勢好，品質得到市場認可。豬養多了肉也多，肉多了，就想到做餐飲，蔬菜、肉等原材料都自產……”這是很自然的一個生產鏈。
【來源：我們大杭州】
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