味精是“害人精”，不但讓人變傻還致癌？不敢吃味精的人都來看看

長期吃味精對身體有害嗎

味精曾是家家戶戶都用的調味品，無論炒菜還是煮麵，都少不了味精的存在。後來開始流傳味精的不好言論，比如

味精吃多了影響記憶，味精緻癌

等，一時間味精的銷量明顯開始下滑，近年來大多數人家都不再吃味精，味精企業也開始縮減工作人員，轉而開展其它調味品的業務。

在人們眼裡，

味精就這樣從必備調料變成了“害人精”，

記得那時候，鄰居家做菜從不放味精，就是為了防止孩子記不住課本上的知識。

味精真的讓人變傻還致癌？

當年，一些人吃了放有味精的菜後，感到噁心不適，就將其歸咎於味精的問題，加上好事之人和競爭對手的炒作，使得“味精有害”的觀念深入人心，於是

味精就這樣蒙受了多年的“不白之冤”。

其實味精是一種健康的調味料，

否則監管部門怎麼會允許它大量流入市場呢？即使在謠言滿天飛的時候，超市裡依舊擺放著大量的味精。

曾經，荷蘭、美國以及中國的相關領域專家都對味精做過試驗，結果表明適量食用味精對人體並無害處，長期食用味精也不會對人體產生損害。

國際上多位專家也對味精做過研究實驗，結果並未發現味精帶有毒性。

味精的好處及現狀

好處

味精味道鮮美，易溶於水中，

跟食鹽搭配時，會產生1+1>2的效果。

在菜品中放入味精，不僅可以起到提鮮的作用，還能

有效緩解酸、鹼、苦味

。此外，味精還具有一定的保健功效，給人體補充一些營養素。

現狀

如今隨著科學知識的普及，大多數人都知道味精對身體並無壞處，提鮮作用也是槓槓的！然而時過境遷，市場上有了味精的替代品，比如

雞精和蠔油，

它們對菜品也能起到調鮮的作用，並且

”觀眾緣“更好。

尤其是雞精，消費者的潛意識裡以為雞精是雞肉製成的，營養價值高，健康又安全，其實

雞精的主要原料跟味精差不多，

都是透過穀氨酸鈉起到提鮮作用，它們的營養價值也都大致相同。只不過雞精發展快，廣告多，再加上部分輿論的導向，所以已經超越了味精在人們心中的地位。

食用味精的注意事項

1、

味精若是長時期處於高溫狀態下，

部分味精就會轉變為焦穀氨酸鈉，這時候味精

會帶有輕微的毒性，

並且不產生提鮮作用。所以，味精都是在菜熟透之後再放，味精既可以迅速溶於菜品中，又能起到提鮮的作用。

2、在烹飪

蛋類、海鮮、肉品

的時候，

不用新增味精。

因為這些食物自身含有含穀氨酸鈉，根本不需要加味精來提鮮，加了只會是多餘。

3、在做

冷盤

時，為了便於味精完美融合，先用少量熱水將味精溶解，再倒入冷盤中拌勻，因為

味精在溫度低時不容易溶解。

4、放了味精的菜品雖然鮮美，但不是人人都適合食用。由於味精在人體內會與鋅結合，所以會“吸走”部分鋅，因此

老人、兒童、哺乳期婦女和高血壓患者應該少吃味精。